Cuisson braisée

Lors du cuisson braisée  – également appelé mijotage –, un gros ou plusieurs petits morceaux de viande sont d’abord saisis, puis cuits longuement dans un liquide. Le temps de cuisson prolongé attendrit la viande riche en tissu conjonctif et en fibres longues, car la chaleur transforme le tissu conjonctif coriace en gélatine molle.

Le cuisson braisée se fait à faible température, sur la cuisinière ou dans le four. Les plats en daube réussissent le mieux dans des casseroles lourdes, par exemple en fonte. De plus, tu as besoin d’un couvercle qui ferme bien la casserole pour le mijotage. Cela évitera que la viande ne dessèche.