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Nose to Tail

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Special Cuts

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

Special cuts

Savoureux, avantageux et faciles à préparer, les special cuts sont une alternative intéressante aux morceaux nobles.

Nose to Tail

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

Nose to Tail expliqué simplement

Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices!

Vom Suppenhuhn zum Superhuhn

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

De la poule au pot à la poule au top

Réhabilitons les poules pondeuses qui devenaient autrefois des poules à bouillir quand leur rendement baissait.

MuG Erfolgsgeschichte Fleisch im Blut

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

La viande dans le sang

L’ancienne créatrice de mode produit des délices culinaires agrémentés d’un parcours de vie unique.

Rezept_Siedfleisch_Carpaccio_an_Zitronenthymian_Vinaigrette.jpg

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

«Nose to Tail»: trucs et astuces pratiques

Nos trucs et astuces t’aideront à éviter le gaspillage alimentaire tout en élargissant ton horizon culinaire.

HeroResteverwertung

Valoriser plutôt que gaspiller: comment faire

On jette env. 2,8 mio de tonnes d’aliments par an. Tu apprendras ici comment ne pas avoir de restes ou les valoriser.

Kalbsbrust gefüllt mit Brät und Kürbiskernen (Hell)

Local food: les avantages de la viande régionale

L’origine régionale est importante si tu souhaites savourer une viande plus durable. Découvre ici pourquoi.

Nose to Tail "Metzgete" Hero

La bouchoyade, une tradition exquise

Valoriser l’animal entier: tel est l’enjeu de la traditionnelle bouchoyade d’automne.

Alte-Buurebratwurst

Connaissance de la viande

Connaissance de la viande

Vive la saucisse!

Les saucisses offrent des délices infinis. Clique ici pour des infos et des recettes, y compris de saucisses maison.

Rezept Geschnetzelte Kalbsleber mit Schalotten und Himbeeren in Thymianjus

Emincé de foie de veau aux échalotes et framboises dans un jus au thym

Vers la recette

Clafoutis chocolat-cerise au sang

1 h 20 minMoyenne

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Rezept Kalbsmilken mit Zabaione und pochiertem Ei

Ris de veau au sabayon et œuf poché

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Schweinszunge in Holunderbalsamico

Langue de porc au vinaigre balsamique et sureau

3 h 30 minMoyenne

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Rezept_Siedfleisch_Carpaccio_an_Zitronenthymian_Vinaigrette.jpg

Carpaccio de bouilli à la vinaigrette au thym citron

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Rezept_Siedfleisch_vom_Kalb_kalt_aufgeschnitten_mit_Zitronenschale_Kapern_und_Meerrettich

Tranches de bouilli de veau froid, aux câpres et au raifort

1 h 10 minFacile

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Rezept_Pikante_Huehnersuppe_Thai_Style

Tom Kha Gai ou soupe de poule façon thaïe

2 h 40 minMoyenne

Vers la recette

Rezept_Poulet_mit_Honig_und_Rosmarin_mariniert

Poulet mariné au miel et au romarin au four

1 h 20 minFacile

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Rezept_Kalbsragout_in_Tomaten_Rahm_Sauce

Ragoût de veau sauce à la crème et aux tomates

1 h 55 minFacile

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Rezept Flat Iron Steak mit Zwetschgen Relish

Flat iron steak et relish de prune

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Kalbslunge und Herz mit Fendant und Frühlingszwiebeln

Poumon et cœur de veau au fendant et oignons de printemps

3 h 30 minExigeante

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Pastetli mit Kalbfleisch und Milken

Vol-au-vent à la viande et au ris de veau

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Rezept_Poulet_auf_Birkenzweigen_mit_Kuerbisspalten_und_Buchennuessen

Poulet sur branches de bouleau avec baies de cynorhodon et faînes

1 h 40 minExigeante

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Rezept_Kalbsleber_im_Pfeffermantel_auf_geschmorten_Birnen

Escalope de foie de veau en manteau de poivre sur lit de poires

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Rezept_Kalbsleber_mit_Zwiebeln_Birnen_und_Zitronenschale

Foie de veau aux oignons, aux poires et au citron

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Crêpes sanglantes

1 h 10 minFacile

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Rezept_Rindssuppe_mit_feinen_Gemuesestreifen_und_Hackbaellchen

Soupe de bœuf aux fines lanières de légumes et boulettes de viande

2 h 35 minFacile

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Rezept_Ochsenschwanzsuppe_mit_Federkohl_und_Topinambur

Soupe de queue de bœuf au chou frisé et aux topinambours

3 h 30 minMoyenne

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Rezept_Gebratene_Leber_mit_Serviettenknoedel

Foie poêlé accompagné de knödel

1 h 10 minMoyenne

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Rezept Kalbsnieren an Rotweinsauce

Rognons de veau à la sauce au vin rouge

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Rezept_Siedfleisch_vom_Rind_mit_Gemuese_und_Peterli_Pesto

Bouilli de bœuf aux légumes et pesto au persil

2 h 15 minFacile

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Rezept Geschmortes Poulet mit Speck und Honigsenf

Poulet braisé au lard et à la moutarde au miel

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Rezept_Poulet_mit_Zitrone

Poulet entier cuit au four

1 h 5 minFacile

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Kochen-Knochen-Sugo-al-Sterno-di-manzo

Sugo à la poitrine de bœuf

6 h 40 minMoyenne

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Carbonara au sang

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Rezept Bohnensuppe mit Markknochen und Siedfleisch

Soupe de bouilli à l’os à moelle et aux haricots

3 h 50 minMoyenne

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Langue de veau au raifort avec pomme et légumes à soupe

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Rezept_Siedfleisch_vom_Rind_mit_warmer_Kraeutervinaigrette_und_Balsamico_Linsengemuese

Bouilli de bœuf avec lentilles tièdes au vinaigre balsamique

2 h 30 minFacile

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Rezept_Kraeftige_Rindfleischsuppe_mit_Gemuesestreifen_Meerrettich_und_Zitronenschale

Soupe de bœuf corsée et sa garniture

2 h 5 minFacile

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Rezept Coq au vin mit Speck

Coq au vin classique

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Rezept_Leberwurst_aus_Schweinefleisch_und_Rindsleber

Saucisse au foie à tartiner en bocal

2 h 15 minMoyenne

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Rezept_Pot_au_feu_vom_Rind_mit_Speck_Kurbis_Ruebli_und_Wirz

Pot-au-feu de bœuf aux courges, carottes, lard et chou frisé

3 h 5 minMoyenne

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Rezept_Rindshaxen_in_Tomaten_geschmort

Jarrets de bœuf mijotés à la tomate

2 h 40 minFacile

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Rezept_Kraeftiger_Huehnereintopf

Soupe de poulet corsée

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Rezept_Kalbsleber_Geschnetzeltes_mit_geschmorten_Apfelscheiben

Émincé de foie de veau aux tranches de pommes braisées

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Rezept_Tafelspitz_mit_Suppengemuese_und_Meerrettich

Bouilli de bœuf, soupe aux légumes et raifort

2 h 10 minFacile

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Rezept Rindshaxe mit Knoblauch und Rosmarin gespickt

Jarret de bœuf piqué d’ail et de romarin

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Frittata von Lammnieren und Hoden

Frittata de rognons et de testicules d’agneau

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Crème brulée au sang

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Knochen Ramen Suppe

Soupe de ramen au bouillon trouble

1 jour 3 hMoyenne

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Knochen Creme brulee

Crème brûlée à la moelle

1 h 20 minMoyenne

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Rezept Ganze Poularde in Sesam Soja Marinade

Poularde entière marinée au sésame et au soja

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Langue de veau préparée dans les règles de l’art

2 h 15 minFacile

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Tripes de bœuf délicatement braisées

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Petit Tender de bœuf fumé en cocotte

30 minExigeante

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R13_Hero

Cœur de bœuf rôti à la poêle

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Paupiettes de bœuf préparées dans les règles de l’art

2 h 30 minFacile

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Foie de veau saisi dans les règles de l’art

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Flat iron steak de bœuf parfaitement préparé

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R6_Hero

Escalopes de bœuf parfaitement braisées

1 h 25 minFacile

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Zubereitung-Siedfleisch-vom-Rind-richtig-zubereiten

Bouilli de bœuf préparé dans les règles de l’art

2 h 15 minFacile

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Rezept-S13_Hero

Ossobuco de porc braisé dans les règles de l’art

2 h 10 minFacile

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Poulet entier et légumes au four

1 h 10 minFacile

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Outside Skirt de bœuf rôti à la poêle

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Rezept-k12_Hero

Ris de veau rôtis à la poêle

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Tranches de poitrine de veau délicatement braisées

2 h 10 minMoyenne

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Rezept_Mistkratzerli_in_Salzkruste_gebacken

Coquelets en croûte de sel cuits au four

1 h 15 minMoyenne

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