Savoir-faire Savoir-faireValoriser plutôt que gaspiller: comment faire Moins de gaspillage alimentaire est une bonne résolution qui fait sens et qu’il est facile de tenir: tu trouveras ici les meilleurs conseils et les plus délicieuses recettes. En savoir plus Recettes contre le gaspillage alimentaireValoriser des restes peut être délicieux. Neuf plats formidables pour bien commencer l’année! Recette RecetteCarpaccio de bouilli à la vinaigrette au thym citron 20 min Facile Vers la recette Recette RecetteBaguette au poulet effiloché avec poires et salade de chicorée 15 min Facile Vers la recette Recette RecetteRôti de porc en dés dans une savoureuse potée 35 min Facile Vers la recette Recette RecetteCannellonis de rôti de veau aux morilles aromatiques 55 min Facile Vers la recette Recette RecetteQuiche au rôti haché avec farce à la courge et à l’orange 1 h Facile Vers la recette Recette RecetteBowl au porc et à la courge avec quinoa et légumes au four 40 min Facile Vers la recette Recette RecettePotée de viande hachée avec lentilles et chou frisé 45 min Facile Vers la recette Recette RecetteSalade de bouilli avec légumes d’hiver et millet 45 min Facile Vers la recette Recette RecetteWrap de tortilla au poulet avec houmous et chou rouge 1 h Facile Vers la recette Previous slide Next slide Stories: personnes, opinions, informations de baseLa viande est bien plus qu’un ingrédient délicieux. Derrière le produit, on trouve des traditions, des émotions et des producteurs engagés. Détention d’animaux Détention d’animauxDes volailles de classe Aujourd’hui, plus besoin d’aller chercher bien loin des produits de volaille provenant de Suisse. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeLe restaurant Erner Garten défend ses valeurs Le cuisinier Klaus Leuenberber montre comment on peut avoir du succès avec du «Nose to Tail» et un concept global. En savoir plus Tutoriel TutorielLe hamburger parfait Le roi des burgers Bastien Kerninon te dévoile tout ce que tu dois savoir pour préparer un hamburger parfait. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxL'élevage bovin en Suisse Comment l’élevage bovin fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races existantes? Tu trouveras des réponses ici. En savoir plus Magistral Magistral«Buljes» – Régal au sommet La cuisine des restaurateurs Carmen et Alfred Loretan fait la part belle au Valais et à ses produits. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxL'élevage ovin en Suisse Les éleveurs ovins doivent être très créatifs pour survivre en Suisse. La famille Müller montre comment y parvenir. En savoir plus Magistral Magistral«huusbeiz» – Simplement engagé Le bistro de quartier propose une cuisine conviviale et terre-à-terre et un service simple et professionnel. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeL’agneau pascal: une tradition culinaire D’où vient l’expression «agneau pascal»? Nous avons trouvé une réponse à cette question, juste à temps pour Pâques. En savoir plus Magistral Magistral«zum Löwen» – La maison de plusieurs générations La cinquième génération dirige avec succès l’établissement installé dans une imposante bâtisse à colombages à Messen. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLa Suisse est capable de s’auto-approvisionner L’importante proportion de viande produite en Suisse montre que l’auto-approvisionnement fonctionne. En savoir plus Magistral Magistral«Jialu» – China Swiss Made Dans ce restaurant chinois, vous ne trouverez pas de curry ni d’aigre-doux à l’ananas. En savoir plus Équipement ÉquipementLe couteau Quand un cuisinier demande qu’on lui forge un couteau, il a des exigences très précises. En savoir plus Huiles & graisses Huiles & graissesVachement goûteux avec de la graisse animale Secret de gourmet pour donner du goût à la viande ou aux légumes: cuisiner avec de la graisse animale. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeLa viande dans le sang L’ancienne créatrice de mode produit des délices culinaires agrémentés d’un parcours de vie unique. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeMaturation de la viande: dry aged et wet aged Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur? En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesKoji magique: Fascinante Fermentation Connue dans le brassage de bière ou la cuisson au four, la fermentation convient également pour affiner de la viande. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus La différence est làFais la connaissance des personnes de nos affiches et de nos spots: du paysan au gastronome, en passant par le boucher. Play video Origine OrigineMa différence est là – pas de stress! Valentin Chappuis, éleveur de porcs, est convaincu que la viande des animaux qui vivent sans stress est meilleure. En savoir plus Play video Origine OrigineMa différence est là: ma région Pour la qualité de ses spécialités valaisannes, Beat Eggs mise sur la viande en provenance directe de sa région. En savoir plus Play video Origine OrigineNotre différence est là – la transparence Le poulailler de l’éleveur Jean-Daniel Staub abrite de nombreuses volailles, et leur bien-être est sa priorité. En savoir plus Play video Origine OrigineMa différence est là: le contact personnel Christian Fivaz mise sur un contact personnel avec les agriculteurs lors de l’achat de viande pour ses saucisses. En savoir plus Play video Origine OrigineNotre différence est là – la santé des animaux Matthias et Claudia Frei utilisent les moyens les plus divers pour garantir la santé de leurs veaux. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus Bon à savoirDécouvre des informations de base: des découpes surprenantes, des méthodes de cuisson expliquées simplement et des conseils pour cuisiner chez toi. Niveaux de cuisson & températures à cœur Niveaux de cuisson & températures à cœurNiveaux de cuisson de la viande Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût. En savoir plus Achat & conservation Achat & conservationCongeler de la viande Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeNose to Tail Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices! En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesMariner de la viande Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparationCuisson braisée Viande tendre et sauce savoureuse tout-en-un. Apprends comment on mijote et quels morceaux de viande s’y prêtent. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus Tout sur la viande suisseComment élève-t-on un bœuf dans notre pays? Dans quelle mesure la viande suisse est-elle durable? Tu trouveras des réponses ici. Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLa preuve de l’origine suisse de la viande Le contrôle de l’origine par test ADN de Proviande atteste que la viande de bœuf et de veau provient de Suisse. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéAtouts de la viande suisse Quelles différences existe-t-il entre la viande suisse et la viande importée? Nous répondons aux questions essentielles. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéSécurité alimentaire En Suisse, des lois sévères et étendues garantissent la sécurité de la production de viande «de l’étable à l’assiette». En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéPour une bonne raison – viande suisse Tu découvriras ici pourquoi la viande suisse est plus durable en raison des conditions géographiques. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxDétention et santé des animaux En Suisse, des lois et des programmes facultatifs réglementent la détention, l’alimentation et l’usage de médicaments. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLe développement durable La viande indigène est un produit de qualité. D’un point de vue écologique, il vaut la peine de veiller à son origine. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxConsommation d’eau L’agriculture représente 70% de la consommation d’eau douce à l’échelle mondiale, contre 2% à peine en Suisse. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéAlimentation animale Les ruminants mangent 87% de fourrage grossier (herbe, foin, ensilage) et env. 13% à peine d'aliments concentrés. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plusTu trouveras des recettes, des conseils et des histoires passionnantes sur la viande suisse dans notre newsletter. Abonner Recettes: hop, en cuisine!Avec nos recettes, tu trouveras ce qui convient pour chaque événement et pour tous les goûts – avec de la délicieuse viande suisse, évidemment. Recette RecetteRôti de porc avec sa peau croustillante aux clous de girofle 1 h 40 min Facile Vers la recette Recette RecetteSoupe de bœuf corsée et sa garniture 2 h 5 min Facile Vers la recette Recette RecetteViande hachée avec cornettes et compote de pommes 35 min Facile Vers la recette Recette RecetteBlanc de poulet au citron vert et au sésame cuit sous vide 1 h 35 min Facile Vers la recette Recette RecetteSaltimbocca de veau avec risotto aux fines herbes et tomates cerises 40 min Facile Vers la recette Recette RecetteRôti croustillant de poitrine de veau 4 h 40 min Facile Vers la recette Recette RecetteSoupe de bouilli à l’os à moelle et aux haricots 3 h 50 min Moyenne Vers la recette Previous slide Next slide Afficher plus
