kuh auf der wiese
Origine
Origine

Pourquoi de la viande suisse?

Il existe de nombreuses bonnes raisons de privilégier la viande et les produits carnés suisses. Tu trouveras ici tout ce que tu dois savoir.
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Bon à savoir

Découvre des informations de base: des découpes surprenantes, des méthodes de cuisson expliquées simplement et des conseils pour cuisiner chez toi.

Garstufen für Fleisch
Niveaux de cuisson & températures à cœur
Niveaux de cuisson & températures à cœur

Niveaux de cuisson de la viande

Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût.
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Fleisch tiefkühlen
Achat & conservation
Achat & conservation

Congeler de la viande

Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement.
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Nose to Tail
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Nose to Tail

Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices!
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Fleisch marinieren
Épices & marinades
Épices & marinades

Mariner de la viande

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.
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Niedergaren
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à basse température

Cuire à basse température, c’est avant tout obtenir facilement et simplement une viande parfaitement cuite.
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Stories: personnes, opinions, informations de base

La viande est bien plus qu’un ingrédient délicieux. Derrière le produit, on trouve des traditions, des émotions et des producteurs engagés.

Osterlamm
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

L’agneau pascal: une tradition culinaire

D’où vient l’expression «agneau pascal»? Nous avons trouvé une réponse à cette question, juste à temps pour Pâques.
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Gaststube
Magistral
Magistral

«zum Löwen» – La maison de plusieurs générations

La cinquième génération dirige avec succès l’établissement installé dans une imposante bâtisse à colombages à Messen.
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Fleischstück mit Schweizerfähnchen
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

La Suisse est capable de s’auto-approvisionner

L’importante proportion de viande produite en Suisse montre que l’auto-approvisionnement fonctionne.
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Restaurant innen
Magistral
Magistral

«Jialu» – China Swiss Made

Dans ce restaurant chinois, vous ne trouverez pas de curry ni d’aigre-doux à l’ananas.
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Tierisches Fett
Huiles & graisses
Huiles & graisses

Vachement goûteux avec de la graisse animale

Secret de gourmet pour donner du goût à la viande ou aux légumes: cuisiner avec de la graisse animale.
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MuG Erfolgsgeschichte Fleisch im Blut
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

La viande dans le sang

L’ancienne créatrice de mode produit des délices culinaires agrémentés d’un parcours de vie unique.
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Le couteau
Équipement
Équipement

Le couteau

Quand un cuisinier demande qu’on lui forge un couteau, il a des exigences très précises.
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Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation
Épices & marinades
Épices & marinades

Koji magique: Fascinante Fermentation

Connue dans le brassage de bière ou la cuisson au four, la fermentation convient également pour affiner de la viande.
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Michael Vogt
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Le steak swiss-made d’un self-made man

Chez Michael Vogt, imprimeur, qui détient des bovins et les transforme dans sa boucherie au bord du lac de Constance.
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Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Maturation de la viande: dry aged et wet aged

Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur?
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Brining
Épices & marinades
Épices & marinades

L’art du saumurage.

Les saumures renforcent la saveur de la viande et la rendent plus juteuse quand on la fait rôtir.
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Patric Dillon
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Patric et ses reines

Les vaches d’Hérens que Patric Dillon élève figurent à la carte de son restaurant dans la région du Gantrisch.
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Vom Suppenhuhn zum Superhuhn
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

De la poule au pot à la poule au top

Réhabilitons les poules pondeuses qui devenaient autrefois des poules à bouillir quand leur rendement baissait.
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Umami
Épices & marinades
Épices & marinades

Sur la trace de l’umami, la cinquième saveur

L’expert en évaluation sensorielle Patrick Zbinden explique ce qu’est l’umami et comment il l’utilise dans sa cuisine.
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Metzgermeister Urs Marti
Alimentation
Alimentation

«Le prix n'est pas tout et la qualité a un coût»

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Ziegenzucht in der Schweiz
Détention d’animaux
Détention d’animaux

L’élevage caprin en Suisse

Comment l’élevage de chèvres fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races et comment sont-elles détenues?
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Pourquoi de la viande suisse?

La viande suisse se démarque de la viande importée par de nombreuses petites, mais importantes différences. Nous agriculteurs et nos bouchers t’expliquent pourquoi.

Teaserbild Basiskampagne Fink & Zürcher
La différence est là
La différence est là

Beaucoup de chaleur et mouvement

Andrea Zürcher et Beat Fink sont très attentifs au bien-être de leurs veaux. Et au fait qu’ils puissent gambader assez.
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Teaserbild Basiskampagne Kolly
La différence est là
La différence est là

Des producteurs à l’œil exercé

De nombreuses choses sont gérées par ordinateur dans l’établissement de poulets d’engraissement des frères Romain et Fabien Kolly. Mais cela ne suffit pas.
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Teaserbild Basiskampagne Fuchs
La différence est là
La différence est là

Beaucoup de calme

L’ambiance est détendue dans l’exploitation de Christian Fuchs. C’est bon pour ses bovins et pour la qualité de la viande.
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Teaserbild_Bucher
La différence est là
La différence est là

De la place pour le bien-être animal

Pour Sandra et Franz Bucher, le bien-être des animaux est prioritaire. Ils veulent que leurs bêtes se sentent bien.
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Der feine Unterschied Herobild (Rust)
La différence est là
La différence est là

En contact étroit avec les agriculteurs

Le maître boucher Reto Rust veut savoir exactement comment les animaux qu’il transforme ont été élevés.
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Der feine Unterschied Herobild (Schlatter und Gysel)
La différence est là
La différence est là

Beaucoup d’attention pour les animaux

Roman Schlatter et Isabelle Gysel sont très proches de leurs animaux. Ils veulent savoir comment ils vont.
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Der feine Unterschied Herobild (Miege)
La différence est là
La différence est là

Qualité, qualité et qualité

Philippe Miège a une boucherie à Coppet, tout près de la France. La qualité suisse lui permet d’être compétitif.
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Tout sur la viande suisse

Comment élève-t-on un bœuf dans notre pays? Dans quelle mesure la viande suisse est-elle durable? Tu trouveras des réponses ici.

Lebensmittelsicherheit bei Fleisch
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

Sécurité alimentaire

En Suisse, des lois sévères et étendues garantissent la sécurité de la production de viande «de l’étable à l’assiette».
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Aus gutem Grund – Schweizer Fleisch
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

Pour une bonne raison – viande suisse

Tu découvriras ici pourquoi la viande suisse est plus durable en raison des conditions géographiques.
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Tierhaltung
Détention d’animaux
Détention d’animaux

Détention et santé des animaux

En Suisse, des lois et des programmes facultatifs réglementent la détention, l’alimentation et l’usage de médicaments.
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Nachhaltigkeit
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

Le développement durable

La viande indigène est un produit de qualité. D’un point de vue écologique, il vaut la peine de veiller à son origine.
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Bilder-Proviande-Rinder-5
Détention d’animaux
Détention d’animaux

Consommation d’eau

L’agriculture représente 70% de la consommation d’eau douce à l’échelle mondiale, contre 2% à peine en Suisse.
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Schweine
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

Alimentation animale

En Suisse, les ruminants mangent essentiellement du fourrage grossier.
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DNA-hero
Qualité & sécurité
Qualité & sécurité

La preuve de l’origine suisse de la viande

Le contrôle de l’origine par test ADN de Proviande atteste que la viande de bœuf et de veau provient de Suisse.
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Hero Antibiotika v2
Détention d’animaux
Détention d’animaux

Antibiotiques et viande suisse: les faits

Tu trouveras ici des questions et réponses concernant l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux en Suisse.
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Recettes: hop, en cuisine!

Avec nos recettes, tu trouveras ce qui convient pour chaque événement et pour tous les goûts – avec de la délicieuse viande suisse, évidemment.

Rezept_Kalbsgeschnetzeltes_mit_Ingwer_und_Limette
Recette
Recette

Émincé de veau au gingembre et au citron vert

30 min Facile
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Bowl-mit-Schweinsnierstueck-Mais-Tomaten.jpg
Recette
Recette

Bowl au filet de porc, maïs grillé et tomates

35 min Facile
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Rezept_Schweinsfilet_mit_Lauch_zum_Zopf_gebunden
Recette
Recette

Filet mignon de porc tressé aux poireaux

1 h Moyenne
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Rezept-Kalbsbratwurst-Salat-mit-schwarzen-Linsen
Recette
Recette

Salade de saucisse à rôtir aux lentilles noires

1 h 5 min Facile
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Kalbsrack-mit-Granatapfel.jpg
Recette
Recette

Carré de veau sauce grenade et miel

1 h Moyenne
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Rezept_Pouletbrust_Geschnetzeltes_in_der_Crepe_serviert
Recette
Recette

Crêpes à l’émincé de poitrine de poulet

55 min Facile
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Rezept Cotes de boeuf
Recette
Recette

Côtes de bœuf au beurre au basilic, accompagnées d’une salade César

45 min Facile
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Nous nous engageons

Viande Suisse s’engage en faveur des rêves de la relève, que ce soit en aidant la carrière de jeunes talents de la cuisine à décoller ou en offrant une plateforme aux musicien-ne-s en herbe lors des plus grands festivals de Suisse.

Cervelats über dem Feuer
Viande Suisse
Viande Suisse

Viande Suisse on Tour - De festival en festival avec le Campfire

Tu trouveras cette année encore le «Campfire» de Viande Suisse sur différents festivals dans toute la Suisse, du Paléo à l’Open Air de Saint-Gall en passant par le Gurten.
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Hero_LCDJ_2023_Siegerehrung

«La Cuisine des Jeunes»

Depuis de nombreuses années, Viande Suisse recherche les meilleurs jeunes cuisiniers et cuisinières dans le cadre du concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes». Une fois par an, quatre jeunes talents se réunissent lors de la grande finale et présentent leurs plats à un éminent jury.
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«Der Goldene Koch»

«Der Goldene Koch»

Seit 2018 unterstützt «Schweizer Fleisch» den renommiertesten Live-Kochevent der Schweiz als Hauptsponsor. Der 1991 erstmals stattfindende Anlass verfügt in der Branche über ein unnachahmliches Renommee, nicht zuletzt deshalb war der Goldene Koch von 2004 bis 2010 die Schweizer Selektion für den «Bocuse d’Or».
goldenerkoch.ch