Préparation PréparationPréparer correctement la viande: voici comment faire. De la cuisson au four à la cuisson à basse température en passant par la cuisson sous vide: tu trouveras ici tout ce qui concerne les plats de viande classiques et les meilleures vidéos de préparation. En savoir plus Les meilleures recettes, avec des vidéos pas à pasTu souhaites braiser un bon morceau de bœuf ou servir un autre classique? Avec ces instructions pas à pas faciles, accompagnées de vidéos et de photos, tu réussiras parfaitement chaque plat. Has video Préparation PréparationRôti de bœuf au four 1 h 55 min Facile Vers la recette Has video Préparation PréparationCôte couverte de veau entière cuite à basse température 2 h 10 min Facile Vers la recette Has video Préparation PréparationEntrecôte parfaitement cuite 20 min Facile Vers la recette Has video Préparation PréparationPoulet entier et légumes au four 1 h 10 min Facile Vers la recette Has video Préparation PréparationPaupiettes de bœuf préparées dans les règles de l’art 2 h 30 min Facile Vers la recette Has video Préparation PréparationCôtelettes de porc rôties dans les règles de l’art 20 min Facile Vers la recette Previous slide Next slide FR Close video Tout sur la viande suisseComment élève-t-on un bœuf dans notre pays? Dans quelle mesure la viande suisse est-elle durable? Tu trouveras des réponses ici. Qualité & sécurité Qualité & sécuritéSécurité alimentaire En Suisse, des lois sévères et étendues garantissent la sécurité de la production de viande «de l’étable à l’assiette». En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéPour une bonne raison – viande suisse Tu découvriras ici pourquoi la viande suisse est plus durable en raison des conditions géographiques. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxDétention et santé des animaux En Suisse, des lois et des programmes facultatifs réglementent la détention, l’alimentation et l’usage de médicaments. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLe développement durable La viande indigène est un produit de qualité. D’un point de vue écologique, il vaut la peine de veiller à son origine. En savoir plus Has video Détention d’animaux Détention d’animauxConsommation d’eau L’agriculture représente 70% de la consommation d’eau douce à l’échelle mondiale, contre 2% à peine en Suisse. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéAlimentation animale En Suisse, les ruminants mangent essentiellement du fourrage grossier. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLa preuve de l’origine suisse de la viande Le contrôle de l’origine par test ADN de Proviande atteste que la viande de bœuf et de veau provient de Suisse. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxAntibiotiques et viande suisse: les faits Tu trouveras ici des questions et réponses concernant l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux en Suisse. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus FR Close video Stories: personnes, opinions, informations de baseLa viande est bien plus qu’un ingrédient délicieux. Derrière le produit, on trouve des traditions, des émotions et des producteurs engagés. Connaissance de la viande Connaissance de la viandeL’agneau pascal: une tradition culinaire D’où vient l’expression «agneau pascal»? Nous avons trouvé une réponse à cette question, juste à temps pour Pâques. En savoir plus Magistral Magistral«zum Löwen» – La maison de plusieurs générations La cinquième génération dirige avec succès l’établissement installé dans une imposante bâtisse à colombages à Messen. En savoir plus Qualité & sécurité Qualité & sécuritéLa Suisse est capable de s’auto-approvisionner L’importante proportion de viande produite en Suisse montre que l’auto-approvisionnement fonctionne. En savoir plus Magistral Magistral«Jialu» – China Swiss Made Dans ce restaurant chinois, vous ne trouverez pas de curry ni d’aigre-doux à l’ananas. En savoir plus Huiles & graisses Huiles & graissesVachement goûteux avec de la graisse animale Secret de gourmet pour donner du goût à la viande ou aux légumes: cuisiner avec de la graisse animale. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeLa viande dans le sang L’ancienne créatrice de mode produit des délices culinaires agrémentés d’un parcours de vie unique. En savoir plus Équipement ÉquipementLe couteau Quand un cuisinier demande qu’on lui forge un couteau, il a des exigences très précises. En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesKoji magique: Fascinante Fermentation Connue dans le brassage de bière ou la cuisson au four, la fermentation convient également pour affiner de la viande. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeLe steak swiss-made d’un self-made man Chez Michael Vogt, imprimeur, qui détient des bovins et les transforme dans sa boucherie au bord du lac de Constance. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeMaturation de la viande: dry aged et wet aged Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur? En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesL’art du saumurage. Les saumures renforcent la saveur de la viande et la rendent plus juteuse quand on la fait rôtir. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandePatric et ses reines Les vaches d’Hérens que Patric Dillon élève figurent à la carte de son restaurant dans la région du Gantrisch. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeDe la poule au pot à la poule au top Réhabilitons les poules pondeuses qui devenaient autrefois des poules à bouillir quand leur rendement baissait. En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesSur la trace de l’umami, la cinquième saveur L’expert en évaluation sensorielle Patrick Zbinden explique ce qu’est l’umami et comment il l’utilise dans sa cuisine. En savoir plus Alimentation Alimentation«Le prix n'est pas tout et la qualité a un coût» En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animauxL’élevage caprin en Suisse Comment l’élevage de chèvres fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races et comment sont-elles détenues? En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus FR Close video Notre différence est làFais la connaissance des personnes de nos affiches et de nos spots: du paysan au gastronome, en passant par le boucher. Has video La différence est là La différence est làPas de stress Valentin Chappuis, éleveur de porcs, est convaincu que la viande des animaux qui vivent sans stress est meilleure. En savoir plus Has video La différence est là La différence est làTout vient de la région Pour la qualité de ses spécialités valaisannes, Beat Eggs mise sur la viande en provenance directe de sa région. En savoir plus Has video La différence est là La différence est làLa transparence et l’ouverture Le poulailler de l’éleveur Jean-Daniel Staub abrite de nombreuses volailles, et leur bien-être est sa priorité. En savoir plus Has video La différence est là La différence est làLe contact personnel Christian Fivaz mise sur un contact personnel avec les agriculteurs lors de l’achat de viande pour ses saucisses. En savoir plus Has video La différence est là La différence est làLe bien-être des animaux Matthias et Claudia Frei utilisent les moyens les plus divers pour garantir la santé de leurs veaux. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus FR Close video Bon à savoirDécouvre des informations de base: des découpes surprenantes, des méthodes de cuisson expliquées simplement et des conseils pour cuisiner chez toi. Niveaux de cuisson & températures à cœur Niveaux de cuisson & températures à cœurNiveaux de cuisson de la viande Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût. En savoir plus Achat & conservation Achat & conservationCongeler de la viande Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viandeNose to Tail Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices! En savoir plus Épices & marinades Épices & marinadesMariner de la viande Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparationCuisson à basse température Cuire à basse température, c’est avant tout obtenir facilement et simplement une viande parfaitement cuite. En savoir plus Previous slide Next slide Afficher plus FR Close video Reçois régulièrement des recettes de saison, des conseils pratiques de préparation et des informations passionnantes sur la viande suisse. Abonner Recettes: hop, en cuisine!Avec nos recettes, tu trouveras ce qui convient pour chaque événement et pour tous les goûts – avec de la délicieuse viande suisse, évidemment. Recette RecetteÉmincé de poulet en chaussons de pâte feuilletée 1 h Moyenne Vers la recette Recette RecetteCôtelettes de veau au curry, gousses de vanille et abricots 40 min Facile Vers la recette Recette RecetteCarré de veau farcie aux figues, au jambon cru et au thym 2 h 10 min Exigeante Vers la recette Recette RecetteTranches de bouilli de veau froid, aux câpres et au raifort 1 h 10 min Facile Vers la recette Recette RecetteGigot d’agneau au romarin, à l’ail et aux figues 1 h 40 min Facile Vers la recette Recette RecettePaupiettes de veau farcies aux épinards et aux noix 2 h Moyenne Vers la recette Recette RecetteFilet de porc et pommes de terre en rondelles cuits sous vide 1 h 40 min Facile Vers la recette Previous slide Next slide Afficher plus FR Close video
