Tutoriel

La préparation de la viande en toute simplicité

Porterhouse Steak auf dem Grill

Modes de préparation

Du rôti au braisé en passant par le sous vide : des modes de préparation variés expliqués simplement.

Schmoren
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson braisée

Viande tendre et sauce savoureuse tout-en-un. Apprends comment on mijote et quels morceaux de viande s’y prêtent.
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Braten in der Pfanne
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à la poêle

Rapidement et à forte chaleur – voici comment rôtir de la viande à la poêle. On dit aussi sauter ou saisir à feu vif.
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Fleisch im Teigmantel
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson au four (viande en croûte)

Un filet ou un traditionnel jambon en croûte: voici comment la croûte devient croustillante et la viande juteuse.
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Sieden
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à l’eau

Pour la bouillir, tu cuis la viande dans de l’eau chaude. Pour un résultat optimal, l’eau ne doit jamais bouillonner.
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Niedergaren
Mode de préparation
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Cuisson à basse température

Cuire à basse température, c’est avant tout obtenir facilement et simplement une viande parfaitement cuite.
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Braten im Ofen
Mode de préparation
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Cuisson au four

Une fine croûte aux arômes grillés et un intérieur juteux – voilà ce que nous attendons d’une cuisson au four.
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Pochieren
Mode de préparation
Mode de préparation

Le pochage

Le pochage est une méthode de cuisson douce dans de l’eau chaude. Tu découvriras ici comment t’y prendre.
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Direktes Grillieren
Mode de préparation
Mode de préparation

Grillade directe et indirecte

Lors d’une grillade indirecte, on cuit la viande à l’air chaud. Pour cela, tu as besoin d’un gril muni d’un couvercle.
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pulled porc mit bbq rub gegart
Mode de préparation
Mode de préparation

Slow Food en sachet: la cuisson sous vide

Avec la méthode sous vide, la cuisson sera parfaite à coup sûr. Voici des infos utiles, un tutoriel et des recettes.
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Coupe par coupe

Couper avec les fibres ou contre les fibres ? Nous te montrons comment couper correctement la viande.

grosse stücke schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien découper les grandes pièces et les rôtis

Trancher des rôtis et découper de grosses pièces comme un gigot: nous te montrons pas à pas comment faire!
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carpaccio schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper un carpaccio

Le carpaccio est un classique italien. Apprends pas à pas comment couper des tranches ultrafines.
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fleischfondue schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper la viande pour une fondue de viande

Tu souhaites couper toi-même la viande pour une soirée amicale autour d’un caquelon? Apprends comment faire, pas à pas.
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fleischtaschen schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper une poche dans la viande

Une découpe particulière est nécessaire pour pouvoir farcir des escalopes épaisses. Nous te montrons les techniques, pas
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geschnetzeltes schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper de l’émincé

Pour les émincés, il faut couper la viande en lanières. Tu apprendras ici comment faire, pas à pas.
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Rindstatar Schneiden
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper un tartare de bœuf

Couper soi-même un délicieux tartare de bœuf à la main? Tu apprendras ici comment faire, pas à pas.
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ragout schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Bien couper du ragoût de bœuf

Pour un ragoût, on coupe la viande en cubes. Apprends à la couper correctement, pas à pas.
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Savoir-faire

Tu trouveras ici de nombreux tutoriels sur la viande et sa préparation : comment ficeler un rôti, comment découper un poulet, dégraisser les sauces et bien plus encore.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Braten binden
Tutoriel
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Ficeler un rôti

Pour qu’un rôti conserve sa forme, on le ficelle. Ce petit tutoriel vidéo et photo te montre comment procéder.
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Anleitung: Poulet tranchieren
Tutoriel
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Découper un poulet

Avec des ciseaux à volaille ou un couteau: ces tutoriels vidéo et photo te montreront comment découper un poulet.
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Herobild Saucen Dossier
Recette
Recette

Rien ne vaut une délicieuse sauce

Ces menus de fête seront parfaits avec la sauce appropriée. Les meilleures recettes sont disponibles ici.
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Entfetten Herobild
Tutoriel
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Dégraissage de sauces, soupes, etc.

Ces techniques te permettront d’éliminer facilement un excès de graisse.
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Herobild Saucen binden
Tutoriel
Tutoriel

Lier une sauce – voici comment faire

Avec les bonnes connaissances, chaque sauce aura la consistance parfaite.
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Senf-hero
Tutoriel
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Ajoute ton grain de moutarde!

La moutarde artisanale est facile à fabriquer et délicieusement polyvalente. À essayer et savourer!
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Wursten
Tutoriel
Tutoriel

L’art de la saucisse

Fabriquer ses saucisses est tendance – et plus facile qu’on ne le pense. Nous te montrons pas à pas comment faire.
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Bouillon im Topf wird gesalzen
Tutoriel
Tutoriel

Bouillon de bœuf en quatre étapes

Découvre ici comment préparer ton propre bouillon de bœuf chez toi en quatre étapes.
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Bräteln
Tutoriel
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D’abord le feu, puis la saucisse

Pour bien griller une saucisse, il faut un feu de bois. Nous t’expliquons comment en allumer un si tu n’es pas un scout.
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Deviens un-e pro du gril

Faire des grillades est très simple - si tu maîtrises quelques astuces. Découvre notre cours de grillades en ligne avec des vidéos et de nombreux autres conseils.

Porterhouse Steak auf dem Grill
L'art du gril
L'art du gril

Deviens un-e pro du gril – en 5 étapes faciles

Préparer une grillade est très facile – si tu connais quelques astuces. Découvre nos tutoriels.
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Herobild Räucherbrett Fachartikel
Savoir-faire
Savoir-faire

Et hop, sur la planche à fumer!

La viande grillée sur planche développe plus de saveurs et reste parfaitement tendre grâce à une cuisson en douceur.
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Fleischstücke Tomahawk, T-Bone Steak, Porterhouse, Entrecote, Ripeye, Hohrücken
L'art du gril
L'art du gril

La bonne viande pour les grillades

Marbrage, épaisseur ou maturage: ces facteurs ont une influence sur la saveur et la jutosité de la viande.
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Entrecote mit Thermometer
L'art du gril
L'art du gril

La température à cœur idéale sur le gril

La saveur de la viande dépend de son degré de cuisson. Tu l’atteindras à coup sûr de cette manière.
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Grill Holzkohlegrill vorheizen
L'art du gril
L'art du gril

Allumer un gril à charbon de bois

Seul un gril bien préchauffé te permettra d’obtenir des résultats optimaux. Nous te montrons ce à quoi tu dois veiller.
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Gril Equipment
L'art du gril
L'art du gril

Le bon équipement de gril

Pince à barbecue, brosse pour la grille, thermomètre à viande et autres: les accessoires essentiels en un coup d’œil.
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Fleischstück wird auf dem Grill gewendet
L'art du gril
L'art du gril

Grillade directe et indirecte

Des débutants aux professionnels, seules ces deux méthodes sont utilisées pour obtenir des grillades réussies.
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marinieren pinsel platte
Épices & marinades
Épices & marinades

Marinades et rubs pour la grillade

Quelle est la saveur de tes grillades d’été? Avec les bonnes épices, encore plus intense, c’est sûr.
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Gasgrill Holzkohlegrill
L'art du gril
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Le gril idéal

Découvre les avantages des différents types de grils et celui qui répond le mieux à tes envies.
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Fleisch auf dem Grill mit Stichflamme
L'art du gril
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Les erreurs les plus courantes en matière de grillades

Si tu souhaites éviter des erreurs lorsque du prépares une grillade, ne manque pas de consulter cette liste.
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Schweinebauch auf dem Grill
L'art du gril
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Les questions les plus fréquemment posées concernant les grillades

Les questions les plus fréquemment posées concernant les grillades – et des réponses claires faciles à retenir.
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Big Green Egg
Équipement
Équipement

Le grand test des barbecues

Sais-tu ce qu’est un barbecue à eau? Ou un barbecue à pellets? Nous testons quatre barbecues plus ou moins courants
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