Connaissance de la viande

Connaissances culinaires compactes

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Bon à savoir

Obtiens de nombreux conseils pour cuisiner chez toi, que ce soit pour la vie quotidienne ou pour tes invités.

Connaissance de la viande

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Et en accompagnement...

Même si la viande joue souvent le premier rôle dans l’assiette, il vaut la peine d’en apprendre plus sur les accompagnements. Notamment quelle sauce convient à quelle viande, comment combiner viande et champignons ou comment fabriquer de la moutarde.

Savoir-faire

À vos champignons, prêts, partez!

Tu trouveras tout sur la manière de les préparer, sur les variétés les plus courantes et les meilleures recettes ici.

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Savoir-faire

Viande et asperges vont bien ensemble

Tu trouveras ici des informations sur le noble légume de printemps et de nombreuses recettes savoureuses.

Connaissance de la viande

Les sauces – la touche glamour de chaque plat

Quelles sont les sauces tendance? Comment lier une sauce? Voici les réponses à tes questions sur les sauces pour viande.

Savoir-faire

Cuisine aux herbes

Les herbes (sauvages) sont les plus anciennes épices à viande. Nous te montrons comment les utiliser.

Savoir-faire

Cuisine étoilée à la maison

Cuisiner un menu comme les chefs étoilés n’est pas si difficile. Voici des conseils et des recettes.

Tutoriel

Ajoute ton grain de moutarde!

La moutarde artisanale est facile à fabriquer et délicieusement polyvalente. À essayer et savourer!

Préparation

Tout dans un seul bol: les bowls à la viande

Quelques règles de base et un large choix d’ingrédients te permettent de créer un repas équilibré et goûteux.

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Avant la cuisson

Ton menu commence au moment des achats et du stockage adéquat de la viande. Tout ira bien en respectant quelques règles simples.

Achat & conservation

Conserver de la viande

Hop au frigo! – C’est ainsi que tu stockeras correctement de la viande et qu’elle restera de bonne qualité.

Achat & conservation

Décongeler de la viande

La viande congelée devrait décongeler lentement. Tu apprendras ici pourquoi et comment faire cela.

Achat & conservation

Acheter et transporter de la viande

À la boucherie, au supermarché ou à la ferme – penses à ces points lors de l’achat et du transport de la viande.

Achat & conservation

Congeler de la viande

Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement.

Huiles & graisses

Huiles et graisses en cuisine

Quelles huiles ou graisses conviennent au rôtissage? Que signifient «vierge» et «pressée à froid»? Nous te l’expliquons.

Équipement

Quelle casserole pour quelle viande?

Découvre quelles poêles et casseroles conviennent à quelles préparations et ce que tu dois savoir à leur sujet.

Équipement

Couteaux à viande: bon à savoir

Des types de couteaux à l’aiguisage, en passant par le bon entretien: tu trouveras ici tout ce que tu dois savoir.

Niveaux de cuisson & températures à cœur

Niveaux de cuisson de la viande

Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût.

Niveaux de cuisson & températures à cœur

Fixer le niveau de cuisson et température à cœur

Détermine le degré de cuisson de ta viande avec le test de pression ou un thermomètre à viande et la température à cœur.

Épices & marinades

Mariner de la viande

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.

Hygiène

Manipulation hygiénique de la viande

En faisant attention à quelques points simples, tu peux savourer ta viande en toute sérénité.

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Autour de la viande

Pour réussir ta viande, il faut utiliser l’huile ou la graisse adéquates et respecter le timing pour l’assaisonnement et le marinage. Si tu souhaites déguster ta viande avec une sauce, tu trouveras celle qui convient ici.

Épices & marinades

Assaisonner la viande

C’est souvent une affaire de goût. Tu devrais néanmoins respecter quelques règles de base.

Épices & marinades

Mariner de la viande

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.

Épices & marinades

Rubs pour la viande

Comme les marinades, les rubs rendent ta viande tendre et aromatique. Voici des astuces pour un résultat spectaculaire.

Épices & marinades

Bien épicé

Des informations passionnantes sur les épices fortes, la manière de les cuisiner et des recettes relevées.

Épices & marinades

Il y a sel et sel!

Le goût du sel est très différent selon sa provenance. Découvre les variétés et le salage correct de la viande.

Épices & marinades

Marinades et rubs pour la grillade

Quelle est la saveur de tes grillades d’été? Avec les bonnes épices, encore plus intense, c’est sûr.

Connaissance de la viande

Les sauces – la touche glamour de chaque plat

Quelles sont les sauces tendance? Comment lier une sauce? Voici les réponses à tes questions sur les sauces pour viande.

Épices & marinades

L’art du saumurage.

Les saumures renforcent la saveur de la viande et la rendent plus juteuse quand on la fait rôtir.

Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation

Épices & marinades

Koji magique: Fascinante Fermentation

Connue dans le brassage de bière ou la cuisson au four, la fermentation convient également pour affiner de la viande.

Connaissance de la viande

Maturation de la viande: dry aged et wet aged

Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur?

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Tout sur la viande – servie de manière compacte

Quelle est la différence entre une entrecôte et un rumpsteak? Comment un ragoût devient-il tendre et juteux? Quel morceau de viande utiliser pour un tartare? Consulte-le et trouve toutes les réponses.

Connaissance de la viande

Les morceaux de viande et leur préparation

Bœuf, veau, porc, agneau ou poulet: tu trouveras toutes les parties de l’animal avec modes de préparation et recettes.

Connaissance de la viande

Morceaux de viande de veau

Notre croquis du veau te montre les différents morceaux de viande et les plats que tu peux préparer avec.

Connaissance de la viande

Morceaux de viande d’agneau

Le croquis interactif de l’agneau te permet de découvrir les différents morceaux de viande et comment les cuisiner.

Connaissance de la viande

Morceaux de viande de poulet

En un clic: regarde sur le croquis interactif du poulet et découvre où se trouvent les différents morceaux et ce que tu peux préparer avec.

Connaissance de la viande

Morceaux de viande de bœuf

En un coup d’œil: un croquis de bœuf te montre ses différents morceaux de viande et ce que tu peux préparer avec eux.

Connaissance de la viande

Morceaux de viande de porc

Un croquis interactif du porc te montre les différents morceaux de viande et ce que tu peux préparer avec.

Connaissance de la viande

Viande d’agneau – bien plus que le filet

Qu’il s’agisse d’un gigot, de ragoût ou d’un rack: la viande d’agneau apporte une diversité bienvenue dans tes menus.

Connaissance de la viande

L’agneau pascal: une tradition culinaire

D’où vient l’expression «agneau pascal»? Nous avons trouvé une réponse à cette question, juste à temps pour Pâques.

Huiles & graisses

Vachement goûteux avec de la graisse animale

Il est possible de valoriser davantage de l’animal en remplaçant notamment l’huile par du saindoux. Découvre de nouveaux arômes!

Connaissance de la viande

Cuisiner avec du sang

Pour les fans de «Nose to Tail»: essayez de cuisiner avec du sang! C’est plein d’arômes et de propriétés surprenantes.

Connaissance de la viande

Cuisiner avec des os

Les os et les os à moelle sont depuis peu redécouverts pour ce qu’ils ont toujours été: d’excellents vecteurs de goût.

Connaissance de la viande

Vive la saucisse!

Star de ton assiette ou second rôle surde la planchette d’apéritifs: l’explosion de saveurs est garantie. Tu trouveras ici tout ce qu’il faut savoir sur les saucisses, à faire ou à cuire toi-même.

Tutoriel

Fabriquer ses saucisses est tendance – et plus facile qu’on ne le pense. Nous te montrons pas à pas comment faire.

Connaissance de la viande

Maturation de la viande: dry aged et wet aged

Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur?

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Connaissances culinaires compactes

Réussir sa viande hachée: nos trucs et astuces

Les jarrets: savoureusement traditionnels

Quelle viande pour quel rôti?

Ragoût et goulasch: les basiques

Let’s make Steak

Cuisiner pour de nombreux invités

Cuisiner en famille

Pulled meat: il n’y a pas plus tendre

La fondue de viande – un délice du caquelon

Fixer le niveau de cuisson et température à cœur

Filet: tout savoir sur le fin du fin

La bouchoyade, une tradition exquise

Cuisine étoilée à la maison

Tout dans un seul bol: les bowls à la viande

À vos champignons, prêts, partez!

Viande et asperges vont bien ensemble

Les sauces – la touche glamour de chaque plat

Cuisine aux herbes

Cuisine étoilée à la maison

Ajoute ton grain de moutarde!

Tout dans un seul bol: les bowls à la viande

Conserver de la viande

Décongeler de la viande

Acheter et transporter de la viande

Congeler de la viande

Huiles et graisses en cuisine

Quelle casserole pour quelle viande?

Couteaux à viande: bon à savoir

Niveaux de cuisson de la viande

Fixer le niveau de cuisson et température à cœur

Mariner de la viande

Manipulation hygiénique de la viande

Assaisonner la viande

Mariner de la viande

Rubs pour la viande

Bien épicé

Il y a sel et sel!

Marinades et rubs pour la grillade

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L’art du saumurage.

Koji magique: Fascinante Fermentation

Maturation de la viande: dry aged et wet aged

Les morceaux de viande et leur préparation

Morceaux de viande de veau

Morceaux de viande d’agneau

Morceaux de viande de poulet

Morceaux de viande de bœuf

Morceaux de viande de porc

Viande d’agneau – bien plus que le filet

L’agneau pascal: une tradition culinaire

Vachement goûteux avec de la graisse animale

Cuisiner avec du sang

Cuisiner avec des os

Vive la saucisse!

Maturation de la viande: dry aged et wet aged