Connaissances culinaires compactes

Hamburgers, sauce bolognaise ou boulettes de viande: la viande hachée est à la base de plusieurs de nos plats préférés.

Qu’est-ce qui caractérise ce plat de viande traditionnel et d’où vient-il? Tout ce que tu dois savoir sur les jarrets.

Envie d’un bon rôti du dimanche comme au temps de grand-maman? Découvre les morceaux de viande adaptés à chaque rôti.

Quelle viande convient pour le ragoût? Et qu’est-ce qui la caractérise? Tu trouveras tout ce qu’il faut savoir ici.

Il y a steak et steak. Découvre les différents types, leurs caractéristiques et la partie du bœuf dont ils proviennent.

Nos recettes simples et nos conseils de préparation et de garniture pour réussir des plats de viande pour une grande tab

Préparer quelque chose de bon ensemble? Voici des conseils et des recettes simples pour cuisiner avec des enfants.

Le pulled pork, beef ou chicken a la cote. Nous te présentons les morceaux de viande les mieux adaptés.

Une fondue de viande garantit une ambiance détendue et permet aux hôtes de passer plus de temps avec leurs invités.

Détermine le degré de cuisson de ta viande avec le test de pression ou un thermomètre à viande et la température à cœur.

Envie du nec plus ultra? Apprends tout ce qu’il faut savoir sur le filet.

Valoriser l’animal entier: tel est l’enjeu de la traditionnelle bouchoyade d’automne.

Cuisiner un menu comme les chefs étoilés n’est pas si difficile. Voici des conseils et des recettes.

Quelques règles de base et un large choix d’ingrédients te permettent de créer un repas équilibré et goûteux.

Tu trouveras tout sur la manière de les préparer, sur les variétés les plus courantes et les meilleures recettes ici.

Tu trouveras ici des informations sur le noble légume de printemps et de nombreuses recettes savoureuses.

Quelles sont les sauces tendance? Comment lier une sauce? Voici les réponses à tes questions sur les sauces pour viande.

Les herbes (sauvages) sont les plus anciennes épices à viande. Nous te montrons comment les utiliser.

Cuisiner un menu comme les chefs étoilés n’est pas si difficile. Voici des conseils et des recettes.

La moutarde artisanale est facile à fabriquer et délicieusement polyvalente. À essayer et savourer!

Quelques règles de base et un large choix d’ingrédients te permettent de créer un repas équilibré et goûteux.

Hop au frigo! – C’est ainsi que tu stockeras correctement de la viande et qu’elle restera de bonne qualité.

La viande congelée devrait décongeler lentement. Tu apprendras ici pourquoi et comment faire cela.

À la boucherie, au supermarché ou à la ferme – penses à ces points lors de l’achat et du transport de la viande.

Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement.

Quelles huiles ou graisses conviennent au rôtissage? Que signifient «vierge» et «pressée à froid»? Nous te l’expliquons.

Découvre quelles poêles et casseroles conviennent à quelles préparations et ce que tu dois savoir à leur sujet.

Des types de couteaux à l’aiguisage, en passant par le bon entretien: tu trouveras ici tout ce que tu dois savoir.

Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût.

Détermine le degré de cuisson de ta viande avec le test de pression ou un thermomètre à viande et la température à cœur.

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.

En faisant attention à quelques points simples, tu peux savourer ta viande en toute sérénité.

C’est souvent une affaire de goût. Tu devrais néanmoins respecter quelques règles de base.

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.

Comme les marinades, les rubs rendent ta viande tendre et aromatique. Voici des astuces pour un résultat spectaculaire.

Des informations passionnantes sur les épices fortes, la manière de les cuisiner et des recettes relevées.

Le goût du sel est très différent selon sa provenance. Découvre les variétés et le salage correct de la viande.

Quelle est la saveur de tes grillades d’été? Avec les bonnes épices, encore plus intense, c’est sûr.

Quelles sont les sauces tendance? Comment lier une sauce? Voici les réponses à tes questions sur les sauces pour viande.

Les saumures renforcent la saveur de la viande et la rendent plus juteuse quand on la fait rôtir.

Connue dans le brassage de bière ou la cuisson au four, la fermentation convient également pour affiner de la viande.

Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur?

Bœuf, veau, porc, agneau ou poulet: tu trouveras toutes les parties de l’animal avec modes de préparation et recettes.

Notre croquis du veau te montre les différents morceaux de viande et les plats que tu peux préparer avec.

Le croquis interactif de l’agneau te permet de découvrir les différents morceaux de viande et comment les cuisiner.

En un clic: regarde sur le croquis interactif du poulet et découvre où se trouvent les différents morceaux et ce que tu peux préparer avec.

En un coup d’œil: un croquis de bœuf te montre ses différents morceaux de viande et ce que tu peux préparer avec eux.

Un croquis interactif du porc te montre les différents morceaux de viande et ce que tu peux préparer avec.

Qu’il s’agisse d’un gigot, de ragoût ou d’un rack: la viande d’agneau apporte une diversité bienvenue dans tes menus.

D’où vient l’expression «agneau pascal»? Nous avons trouvé une réponse à cette question, juste à temps pour Pâques.

Il est possible de valoriser davantage de l’animal en remplaçant notamment l’huile par du saindoux. Découvre de nouveaux arômes!

Pour les fans de «Nose to Tail»: essayez de cuisiner avec du sang! C’est plein d’arômes et de propriétés surprenantes.

Les os et les os à moelle sont depuis peu redécouverts pour ce qu’ils ont toujours été: d’excellents vecteurs de goût.

Star de ton assiette ou second rôle surde la planchette d’apéritifs: l’explosion de saveurs est garantie. Tu trouveras ici tout ce qu’il faut savoir sur les saucisses, à faire ou à cuire toi-même.

Fabriquer ses saucisses est tendance – et plus facile qu’on ne le pense. Nous te montrons pas à pas comment faire.

Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur?