Fleischstücke Tomahawk, T-Bone Steak, Porterhouse, Entrecote, Ripeye, Hohrücken
L'art du gril
L'art du gril

La bonne viande pour les grillades

Marbrage, épaisseur ou maturage: ces facteurs ont une influence sur la saveur et la jutosité de la viande.
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Autour de la viande

Pour réussir ta viande, il faut utiliser l’huile ou la graisse adéquates et respecter le timing pour l’assaisonnement et le marinage. Si tu souhaites déguster ta viande avec une sauce, tu trouveras celle qui convient ici.

Fleisch marinieren
Épices & marinades
Épices & marinades

Mariner de la viande

Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif.
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Salz
Épices & marinades
Épices & marinades

Il y a sel et sel!

Le goût du sel est très différent selon sa provenance. Découvre les variétés et le salage correct de la viande.
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Öle und Fette in der Küche
Huiles & graisses
Huiles & graisses

Huiles et graisses en cuisine

Quelles huiles ou graisses conviennent au rôtissage? Que signifient «vierge» et «pressée à froid»? Nous te l’expliquons.
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Fleisch würzen
Épices & marinades
Épices & marinades

Assaisonner la viande

C’est souvent une affaire de goût. Tu devrais néanmoins respecter quelques règles de base.
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Fleisch-Rubs
Épices & marinades
Épices & marinades

Rubs pour la viande

Comme les marinades, les rubs rendent ta viande tendre et aromatique. Voici des astuces pour un résultat spectaculaire.
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Hero scharfer wok mit schweinefleisch
Épices & marinades
Épices & marinades

Bien épicé

Des informations passionnantes sur les épices fortes, la manière de les cuisiner et des recettes relevées.
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Cours de grillades en ligne

Obtiens de nouvelles compétences en grillade grâce à notre cours de grillades en ligne – avec 16 tutoriels vidéo, de nombreuses infos, des conseils et des astuces. Tu découvriras ce qui fait un bon gril, comment griller directement et indirectement, comment obtenir à coup sûr un steak parfait sur le gril et bien plus encore. Bien du plaisir!

Porterhouse Steak auf dem Grill
L'art du gril
L'art du gril

Deviens un-e pro du gril – en 5 étapes faciles

Préparer une grillade est très facile – si tu connais quelques astuces. Découvre nos tutoriels.
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Fleischstück wird auf dem Grill gewendet
L'art du gril
L'art du gril

Grillade directe et indirecte

Des débutants aux professionnels, seules ces deux méthodes sont utilisées pour obtenir des grillades réussies.
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Fleischstücke Tomahawk, T-Bone Steak, Porterhouse, Entrecote, Ripeye, Hohrücken
L'art du gril
L'art du gril

La bonne viande pour les grillades

Marbrage, épaisseur ou maturage: ces facteurs ont une influence sur la saveur et la jutosité de la viande.
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Porterhouse Steak Chimichurri
Recette
Recette

Steak Porterhouse du gril avec chimichurri

0
5 évaluations.
40 min Facile
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Beer Can Chicken
Recette
Recette

Beer can chicken du gril avec pommes de terre au romarin

2.4
2.4 10 évaluations.
1 h 30 min Facile
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Easy Kitchen

Envie d’un bon repas? Ces vidéos te montrent des recettes sympas pour tes amis et toi.

Clubsandwich Flanksteak
Recette
Recette

Club sandwich au flank steak

4.8
4.8 5 évaluations.
20 min Facile
Vers la recette
One Pot mit Siedfleisch
Recette
Recette

Potée de bouilli, dés de pommes de terre et légumes colorés

1.8
1.8 44 évaluations.
2 h 25 min Facile
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Schweinsbäckli mit Crumble und Erbsen-Bohnen-Salat
Recette
Recette

Joue de porc avec crumble et salade de petits pois et haricots

3.2
3.2 6 évaluations.
2 h 25 min Facile
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Schweinsrack mit Pilzrahmsauce und Spinat-Käse-Kroketten
Recette
Recette

Carré de porc, sauce aux champignons, croquettes au fromage et aux épinards

3.6
3.6 12 évaluations.
50 min Moyenne
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Kuttelnknusperli mit Zitronenmayo
Recette
Recette

Croustillants de tripes et mayonnaise au citron

4.5
4.5 6 évaluations.
55 min Facile
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Pouletschenkel im Popcornmantel mit Aprikosen-Apfel-Chutney
Recette
Recette

Cuisses de poulet enrobées de pop-corn et chutney d’abricots et pommes

5
5 2 évaluations.
40 min Facile
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«Nose to Tail»: comment faire

Beaucoup de goût, des textures intéressantes et moins de gaspillage alimentaire: cuisiner des morceaux «Nose to Tail» ou des special cuts paie toujours.

Special Cuts
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Special cuts

Savoureux, avantageux et faciles à préparer, les special cuts sont une alternative intéressante aux morceaux nobles.
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Kochen-mit-Knochen
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Cuisiner avec des os

Les os et les os à moelle sont depuis peu redécouverts pour ce qu’ils ont toujours été: d’excellents vecteurs de goût.
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Nose to Tail
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Nose to Tail expliqué simplement

Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices!
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HeroResteverwertung
Savoir-faire
Savoir-faire

Valoriser plutôt que gaspiller: comment faire

On jette env. 2,8 mio de tonnes d’aliments par an. Tu apprendras ici comment ne pas avoir de restes ou les valoriser.
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Kochen-mit-Blut
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Cuisiner avec du sang

Pour les fans de «Nose to Tail»: essayez de cuisiner avec du sang! C’est plein d’arômes et de propriétés surprenantes.
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Préparations: pas à pas

Une viande délicieuse à coup sûr: apprends ici les bases de la préparation de la viande expliquées au moyen de tutoriels vidéo et photo.

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Préparation
Préparation

Émincé de poulet au curry thaï

3.7
3.7 22 évaluations.
35 min Moyenne
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Saltimbocca et risotto aux brocolis

3.8
3.8 17 évaluations.
1 h Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Tartare de bœuf maison

3
3 183 évaluations.
25 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Hamburger maison, le meilleur du monde

3.3
3.3 230 évaluations.
30 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Côtelettes de porc rôties dans les règles de l’art

3.4
3.4 369 évaluations.
20 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Émincé de porc saisi dans les règles de l’art

3.3
3.3 173 évaluations.
15 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Filet mignon de porc entier cuit à basse température

3.4
3.4 916 évaluations.
1 h 50 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Rôti de porc au four

3.3
3.3 391 évaluations.
1 h 15 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Cœur de bœuf rôti à la poêle

3.4
3.4 101 évaluations.
50 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Escalopes de bœuf parfaitement braisées

3
3 298 évaluations.
1 h 25 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Médaillons de bœuf parfaitement cuits

3.7
3.7 155 évaluations.
15 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Cuisses de poulet au four

3.4
3.4 519 évaluations.
1 h 10 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Petit Tender de bœuf fumé en cocotte

4.3
4.3 4 évaluations.
30 min Exigeante
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Escalopes de porc panées préparées dans les règles de l’art

3.8
3.8 33 évaluations.
20 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Rack d’agneau au four

3.6
3.6 360 évaluations.
30 min Facile
Vers la recette
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Préparation
Préparation

Médaillon de veau parfaitement rôti

3.4
3.4 102 évaluations.
20 min Facile
Vers la recette
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Avant la cuisson

Ton menu commence au moment des achats et du stockage adéquat de la viande. Tout ira bien en respectant quelques règles simples.

Vakuumiertes Fleisch Herobild
Achat & conservation
Achat & conservation

Mettre de la viande sous vide à la maison

Mets ta viande sous vide pour allonger sa durée de conservation et lui donner encore plus de goût.
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Fleisch tiefkühlen
Achat & conservation
Achat & conservation

Congeler de la viande

Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement.
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Fleisch einkaufen und transportieren
Achat & conservation
Achat & conservation

Acheter et transporter de la viande

À la boucherie, au supermarché ou à la ferme – penses à ces points lors de l’achat et du transport de la viande.
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Fleisch auftauen
Achat & conservation
Achat & conservation

Décongeler de la viande

La viande congelée devrait décongeler lentement. Tu apprendras ici pourquoi et comment faire cela.
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Fleisch aufbewahren
Achat & conservation
Achat & conservation

Conserver de la viande

Hop au frigo! – C’est ainsi que tu stockeras correctement de la viande et qu’elle restera de bonne qualité.
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Hygiene im Umgang mit Fleisch
Hygiène
Hygiène

Manipulation hygiénique de la viande

En faisant attention à quelques points simples, tu peux savourer ta viande en toute sérénité.
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Fleisch schneiden anleitung
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Découpe après découpe: bien couper la viande

Découper la viande, cela s’apprend. Nous te montrons tout ce que tu dois savoir, découpe après découpe.
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Herobild Messer Fachartikel
Équipement
Équipement

Couteaux à viande: bon à savoir

Des types de couteaux à l’aiguisage, en passant par le bon entretien: tu trouveras ici tout ce que tu dois savoir.
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Pfannen Hero
Équipement
Équipement

Quelle casserole pour quelle viande?

Découvre quelles poêles et casseroles conviennent à quelles préparations et ce que tu dois savoir à leur sujet.
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Savoir-faire

Tu trouveras ici de nombreux tutoriels sur la viande et sa préparation: comment ficeler un rôti, comment fabriquer des saucisses, comment faire un beau feu et bien plus. Bonne découverte!

Garstufen für Fleisch
Niveaux de cuisson & températures à cœur
Niveaux de cuisson & températures à cœur

Niveaux de cuisson de la viande

Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût.
En savoir plus
Garstufe und Kerntemperatur ermitteln
Niveaux de cuisson & températures à cœur
Niveaux de cuisson & températures à cœur

Fixer le niveau de cuisson et température à cœur

Détermine le degré de cuisson de ta viande avec le test de pression ou un thermomètre à viande et la température à cœur.
En savoir plus
Anleitung: Poulet tranchieren
Tutoriel
Tutoriel

Découper un poulet

Avec des ciseaux à volaille ou un couteau: ces tutoriels vidéo et photo te montreront comment découper un poulet.
En savoir plus
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Braten binden
Tutoriel
Tutoriel

Ficeler un rôti

Pour qu’un rôti conserve sa forme, on le ficelle. Ce petit tutoriel vidéo et photo te montre comment procéder.
En savoir plus
Bräteln
Tutoriel
Tutoriel

D’abord le feu, puis la saucisse

Pour bien griller une saucisse, il faut un feu de bois. Nous t’expliquons comment en allumer un si tu n’es pas un scout.
En savoir plus
Wursten
Tutoriel
Tutoriel

Fabriquer ses saucisses est tendance – et plus facile qu’on ne le pense. Nous te montrons pas à pas comment faire.
En savoir plus

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Des préparations expliquées simplement

Il existe mille et une façons de préparer la viande: à choisir en fonction de ton morceau et de tes préférences.

Frittieren Herobild
Mode de préparation
Mode de préparation

Frire

Que ce soit à la friteuse ou à la poêle, la viande frite allie idéalement le croustillant et le juteux.
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Sieden
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à l’eau

Pour la bouillir, tu cuis la viande dans de l’eau chaude. Pour un résultat optimal, l’eau ne doit jamais bouillonner.
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Braten in der Pfanne
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à la poêle

Rapidement et à forte chaleur – voici comment rôtir de la viande à la poêle. On dit aussi sauter ou saisir à feu vif.
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Braten im Ofen
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson au four

Une fine croûte aux arômes grillés et un intérieur juteux – voilà ce que nous attendons d’une cuisson au four.
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Schmoren
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson braisée

Viande tendre et sauce savoureuse tout-en-un. Apprends comment on mijote et quels morceaux de viande s’y prêtent.
En savoir plus
Fleisch im Teigmantel
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson au four (viande en croûte)

Un filet ou un traditionnel jambon en croûte: voici comment la croûte devient croustillante et la viande juteuse.
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Niedergaren
Mode de préparation
Mode de préparation

Cuisson à basse température

Cuire à basse température, c’est avant tout obtenir facilement et simplement une viande parfaitement cuite.
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Pochieren
Mode de préparation
Mode de préparation

Le pochage

Le pochage est une méthode de cuisson douce dans de l’eau chaude. Tu découvriras ici comment t’y prendre.
En savoir plus
Direktes Grillieren
Mode de préparation
Mode de préparation

Grillade directe et indirecte

Lors d’une grillade indirecte, on cuit la viande à l’air chaud. Pour cela, tu as besoin d’un gril muni d’un couvercle.
En savoir plus
pulled porc mit bbq rub gegart
Mode de préparation
Mode de préparation

Slow Food en sachet: la cuisson sous vide

Avec la méthode sous vide, la cuisson sera parfaite à coup sûr. Voici des infos utiles, un tutoriel et des recettes.
En savoir plus

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Connaissance de la viande – présentée clairement

Quelle est la différence entre une entrecôte et un rumpsteak? Comment un ragoût devient-il tendre et juteux? Quel morceau de viande utiliser pour un tartare? Tu trouveras ici non seulement les réponses à ces questions et bien d’autres, mais aussi une foule de choses intéressantes et bonnes à savoir. Comme notre croquis interactif de bœuf, à explorer en cliquant. Jettes-y donc un coup d’œil!

Hero-Fleischfondue
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

La fondue de viande – un délice du caquelon

Une fondue de viande garantit une ambiance détendue et permet aux hôtes de passer plus de temps avec leurs invités.
En savoir plus
Herobild Dossier Fleischkunde
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Les morceaux de viande et leur préparation

Bœuf, veau, porc, agneau ou poulet: tu trouveras toutes les parties de l’animal avec modes de préparation et recettes.
En savoir plus
T-Bone Steak mit Pesto und geröstetem Brot
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Let’s make Steak

Il y a steak et steak. Découvre les différents types, leurs caractéristiques et la partie du bœuf dont ils proviennent.
En savoir plus
Braten im Ofen
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Quelle viande pour quel rôti?

Envie d’un bon rôti du dimanche comme au temps de grand-maman? Découvre les morceaux de viande adaptés à chaque rôti.
En savoir plus
Rezept_Pulled_Beef_Burger_mit_Paprika_Chili_Rub
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Pulled meat: il n’y a pas plus tendre

Le pulled pork, beef ou chicken a la cote. Nous te présentons les morceaux de viande les mieux adaptés.
En savoir plus
Alte-Buurebratwurst
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Vive la saucisse!

Les saucisses offrent des délices infinis. Clique ici pour des infos et des recettes, y compris de saucisses maison.
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Rezept Fruchtiges Kalbsfilet mit Limetten Orangen Butter
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Filet: tout savoir sur le fin du fin

Envie du nec plus ultra? Apprends tout ce qu’il faut savoir sur le filet.
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Laab-Asiatischer-Hackfleischsalat
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Réussir sa viande hachée: nos trucs et astuces

Hamburgers, sauce bolognaise ou boulettes de viande: la viande hachée est à la base de plusieurs de nos plats préférés.
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Schweinshaxe
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Les jarrets: savoureusement traditionnels

Qu’est-ce qui caractérise ce plat de viande traditionnel et d’où vient-il? Tout ce que tu dois savoir sur les jarrets.
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Kalbsvoressen.jpg
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Ragoût et goulasch: les basiques

Quelle viande convient pour le ragoût? Et qu’est-ce qui la caractérise? Tu trouveras tout ce qu’il faut savoir ici.
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Et en accompagnement...

Même si la viande joue souvent le premier rôle dans l’assiette, il vaut la peine d’en apprendre plus sur les accompagnements. Notamment quelle sauce convient à quelle viande, comment combiner viande et champignons ou comment fabriquer de la moutarde.

Pilze Hero
Savoir-faire
Savoir-faire

À vos champignons, prêts, partez!

Tu trouveras tout sur la manière de les préparer, sur les variétés les plus courantes et les meilleures recettes ici.
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Senf-hero
Tutoriel
Tutoriel

Ajoute ton grain de moutarde!

La moutarde artisanale est facile à fabriquer et délicieusement polyvalente. À essayer et savourer!
En savoir plus
Hero-Saucen-kalbsfilet-morchelrahmsauce
Connaissance de la viande
Connaissance de la viande

Les sauces – la touche glamour de chaque plat

Quelles sont les sauces tendance? Comment lier une sauce? Voici les réponses à tes questions sur les sauces pour viande.
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Verschiedene Kräuter
Savoir-faire
Savoir-faire

Cuisine aux herbes

Les herbes (sauvages) sont les plus anciennes épices à viande. Nous te montrons comment les utiliser.
En savoir plus
kalbssteak mit spargeln an passionsfrucht vinaigrette
Savoir-faire
Savoir-faire

Viande et asperges vont bien ensemble

Tu trouveras ici des informations sur le noble légume de printemps et de nombreuses recettes savoureuses.
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