Préparation de la viande Savoir-faire: nos 56 tutoriels t’aident à préparer la viande à la perfection. En savoir plus Diversité durable Beaucoup de goût, des textures intéressantes et moins de gaspillage alimentaire: cuisiner des morceaux «Nose to Tail» ou des special cuts paie toujours. Connaissance de la viande Connaissance de la viande Special cuts Savoureux, avantageux et faciles à préparer, les special cuts sont une alternative intéressante aux morceaux nobles. En savoir plus Play video Préparation Préparation Petit Tender de bœuf fumé en cocotte 30 min Exigeante Vers la recette Connaissance de la viande Connaissance de la viande Nose to Tail Escalopes, côtelettes, filet: nous sommes devenus exigeants en matière de viande et passons à côté de nombreux délices! En savoir plus Play video Préparation Préparation Outside Skirt de bœuf rôti à la poêle 20 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Langue de veau préparée dans les règles de l’art 2 h 15 min Facile Vers la recette Previous slide Next slide Autour de la viande Pour réussir ta viande, tu dois utiliser l’huile ou la graisse adéquates et respecter le timing pour l’assaisonnement et le marinage. Épices & marinades Épices & marinades Il y a sel et sel! Le goût du sel est très différent selon sa provenance. Découvre les variétés et le salage correct de la viande. En savoir plus Huiles & graisses Huiles & graisses Huiles et graisses en cuisine Quelles huiles ou graisses conviennent au rôtissage? Que signifient «vierge» et «pressée à froid»? Nous te l’expliquons. En savoir plus Épices & marinades Épices & marinades Mariner de la viande Les marinades font des miracles: la viande devient tendre et aromatique. Nous t’expliquons à quoi il faut être attentif. En savoir plus Épices & marinades Épices & marinades Rubs pour la viande Comme les marinades, les rubs rendent ta viande tendre et aromatique. Voici des astuces pour un résultat spectaculaire. En savoir plus Épices & marinades Épices & marinades Assaisonner la viande C’est souvent une affaire de goût. Tu devrais néanmoins respecter quelques règles de base. En savoir plus Previous slide Next slide Préparations: pas à pas Une viande délicieuse à coup sûr: apprends ici les bases de la préparation de la viande expliquées au moyen de tutoriels vidéo et photo. Play video Préparation Préparation Cordon bleu et pommes de terre country 1 h Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Émincé de porc saisi dans les règles de l’art 15 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Ragoût de veau délicatement braisé 1 h 45 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Escalopes viennoises préparées dans les règles de l’art 20 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Paupiettes de bœuf préparées dans les règles de l’art 2 h 30 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Chateaubriand et fusilli aux épinards 2 h 10 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Filet mignon de porc entier cuit à basse température 1 h 50 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Escalopes de veau rôties dans les règles de l’art 10 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Spare-ribs au four 1 h 30 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Flat iron steak de bœuf parfaitement préparé 35 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Steak de porc parfaitement rôti 15 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Rôti de porc au four 1 h 15 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Ris de veau rôtis à la poêle 30 min Moyenne Vers la recette Play video Préparation Préparation Escalopes de porc à la poêle à griller 10 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Entrecôte parfaitement cuite 20 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Filet de porc en croûte préparé dans les règles de l’art 1 h 30 min Moyenne Vers la recette Previous slide Next slide Afficher plus Tu trouveras des recettes, des conseils et des histoires passionnantes sur la viande suisse dans notre newsletter. Abonner Avant la cuisson Ton menu commence au moment des achats et du stockage adéquat de la viande. Tout ira bien en respectant quelques règles simples. Achat & conservation Achat & conservation Congeler de la viande Congeler de la viande, c’est pratique et facile – si tu le fais correctement. En savoir plus Achat & conservation Achat & conservation Acheter et transporter de la viande À la boucherie, au supermarché ou à la ferme – penses à ces points lors de l’achat et du transport de la viande. En savoir plus Achat & conservation Achat & conservation Décongeler de la viande La viande congelée devrait décongeler lentement. Tu apprendras ici pourquoi et comment faire cela. En savoir plus Achat & conservation Achat & conservation Conserver de la viande Hop au frigo! – C’est ainsi que tu stockeras correctement de la viande et qu’elle restera de bonne qualité. En savoir plus Hygiène Hygiène Manipulation hygiénique de la viande En faisant attention à quelques points simples, tu peux savourer ta viande en toute sérénité. En savoir plus Previous slide Next slide À point Saignant, à point ou de préférence bien cuit? Découvre ici les niveaux de cuisson et comment les obtenir. Niveaux de cuisson & températures à cœur Niveaux de cuisson & températures à cœur Niveaux de cuisson de la viande Le niveau de cuisson indique dans quelle mesure la viande est cuite. De saignant à bien cuit, c’est une affaire de goût. En savoir plus Niveaux de cuisson & températures à cœur Niveaux de cuisson & températures à cœur Fixer le niveau de cuisson et température à cœur Détermine le degré de cuisson de ta viande avec le test de pression ou un thermomètre à viande et la température à cœur. En savoir plus Play video Préparation Préparation Faux-filet cuit à basse température 2 h 50 min Facile Vers la recette Play video Préparation Préparation Filet mignon de porc entier cuit à basse température 1 h 50 min Facile Vers la recette Previous slide Next slide Des préparations expliquées simplement Il existe mille et une façons de préparer la viande: à choisir en fonction de ton morceau et de tes préférences. Mode de préparation Mode de préparation Cuisson à l’eau Pour la bouillir, tu cuis la viande dans de l’eau chaude. Pour un résultat optimal, l’eau ne doit jamais bouillonner. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Cuisson à la poêle Rapidement et à forte chaleur – voici comment rôtir de la viande à la poêle. On dit aussi sauter ou saisir à feu vif. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Cuisson au four Une fine croûte aux arômes grillés et un intérieur juteux – voilà ce que nous attendons d’une cuisson au four. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Cuisson braisée Viande tendre et sauce savoureuse tout-en-un. Apprends comment on mijote et quels morceaux de viande s’y prêtent. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Cuisson au four (viande en croûte) Un filet ou un traditionnel jambon en croûte: voici comment la croûte devient croustillante et la viande juteuse. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Cuisson à basse température Cuire à basse température, c’est avant tout obtenir facilement et simplement une viande parfaitement cuite. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Le pochage Le pochage est une méthode de cuisson douce dans de l’eau chaude. Tu découvriras ici comment t’y prendre. En savoir plus Mode de préparation Mode de préparation Grillade directe et indirecte Lors d’une grillade indirecte, on cuit la viande à l’air chaud. Pour cela, tu as besoin d’un gril muni d’un couvercle. En savoir plus Tutoriel Tutoriel D’abord le feu, puis la saucisse Pour bien griller une saucisse, il faut un feu de bois. Nous t’expliquons comment en allumer un si tu n’es pas un scout. En savoir plus Previous slide Next slide Une question de forme Découper un poulet entier? Ficeler un rôti? Aucun problème pour toi avec ces tutoriels vidéo et photo. Tutoriel Tutoriel Tutoriel: ficeler un rôti Pour qu’un rôti conserve sa forme, on le ficelle. Ce petit tutoriel vidéo et photo te montre comment procéder. En savoir plus Play video Préparation Préparation Rôti de veau au four 1 h 5 min Facile Vers la recette Tutoriel Tutoriel Tutoriel: découper un poulet Avec des ciseaux à volaille ou un couteau: ces tutoriels vidéo et photo te montreront comment découper un poulet. En savoir plus Recette Recette Poulet entier cuit au four 1 h 5 min Facile Vers la recette Previous slide Next slide
