Cuisson à basse température

La cuisson à basse température au four permet de préparer de la viande à sec et à chaleur modérée. La viande cuit si lentement qu’il est presque impossible de manquer le niveau de cuisson parfait. Avec ce mode de cuisson doux, la viande perd moins de liquide et reste très juteuse.

La température à cœur peut être mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour obtenir une délicieuse croûte et des arômes grillés, la viande est saisie rapidement à feu vif avant ou après la cuisson au four.

Des morceaux tendres, pauvres en tissu conjonctif, conviennent particulièrement bien à la cuisson à basse température, qu’il s’agisse de volaille, de bœuf, de veau, d’agneau ou de porc.