Cuisson pochée

Le pochage est une méthode de préparation douce qui consiste à cuire un aliment dans de l’eau chauffée à 70-75° C. Il conserve ainsi sa forme et son goût. Comme la viande n’est pas rôtie, elle ne libère pas de sucs amers et reste de ce fait plus digeste.

En raison des températures de cuisson peu élevées, la cuisson pochée convient en particulier aux viandes pauvres en tissu conjonctif ou aux produits transformés. Voici quelques-uns des aliments que tu peux pocher: jambon roulé, carré de porc, poitrine de poulet, filet de bœuf, boulettes de chair à saucisse, boudin, saucisse de foie et saucisse de Vienne. L’eau chaude, mais non bouillante, évite que la peau des saucisses n’éclate. Tu peux également utiliser un cuiseur vapeur pour le pochage.