Cuisson sautée

Aucun autre mode de cuisson que le rôtissage dans une poêle n’a autant de noms différents. «Sauter» signifie également «faire revenir rapidement des aliments à feu vif». Cette appellation vient du mouvement saccadé que l’on donne à la poêle pour faire tourner la viande, ce qui la fait «sauter».