Cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une méthode de préparation dans laquelle la viande emballée sous vide est cuite au bain-marie ou à la vapeur, à une température contrôlée, généralement située entre 50 et 85° C. Pour obtenir de bons résultats, il te faut un cuiseur sous vide, un appareil de mise sous vide et des sachets résistants à la chaleur.

Mise au point en France dans les années 1970, la cuisson sous vide connaît aujourd’hui un succès croissant en Suisse. Ce mode de préparation a en effet de multiples avantages:

• La viande reste particulièrement juteuse et tendre.
• La température à cœur souhaitée peut être atteinte avec précision.
• Grâce au contrôle précis de la température, la viande ne peut pas être trop cuite.
• Le goût propre de la viande reste préservé dans le sachet sous vide.
• Les arômes des épices ou fines herbes ajoutées sont renforcés, parce que les huiles essentielles ne peuvent pas s’échapper.

Après la cuisson sous vide, la viande peut être saisie à feu vif pour obtenir une fine croûte.