Roulade de viande

Une roulade de viande est un rouleau formé d’une fine escalope farcie d’une garniture à choix. Chez nous, on appelle les roulades paupiettes, en Italie involtini. Les roulades classiques sont toujours braisées et préparées avec de la viande de bœuf. Cependant, d’autres viandes conviennent aussi très bien. On utilisera de préférence des escalopes provenant des morceaux suivants:

• Bœuf: tranche carrée, pièce ronde
• Veau: quasi, longe, noix pâtissière
• Porc: quasi, longe
• Poulet: escalope, escalope papillon, steak de cuisse
• Agneau: gigot