Connaissance de la viande

De la poule au pot à la poule au top

Vom Suppenhuhn zum Superhuhn
Autrefois, nos poules avaient plus d’une corde à leur arc: elles donnaient des œufs et quand leur rendement baissait, elles finissaient dans la casserole. Ce n’est plus le cas aujourd’hui. En compagnie du cuisinier du terroir Hansjörg Ladurner, nous redorons le blason de la poule à bouillir.

Connaissance de la viande

Nose to Tail

Nose to Tail
Le «Nose to Tail» n’est pas une mode récente. Consommer l’animal entier était autrefois la règle. À présent, nous sommes souvent un peu difficiles, à notre détriment!