Cuisson au four (viande en croûte)

On peut également cuire au four des pièces de viande en croûte plus grandes, telles qu’un filet. Et tu peux même ajouter une farce entre la viande et la pâte comme de la chair à saucisse, du lard, des fines herbes, des fruits secs, des légumes ou des noix. Le degré de cuisson d’une pièce de viande peut être contrôlé à l’aide d’un thermomètre à viande. Un bon timing est nécessaire pour que la viande et la pâte soient cuites en même temps. Nous te recommandons de respecter à la lettre les quantités et les durées de cuisson de la recette.

Pour la pâte, tu as le choix: la pâte feuilletée est aérée et croustillante, la pâte à gâteau non sucrée peut être étalée très finement, et la pâte levée est un peu plus épaisse et donc plus nourrissante.

Tu peux aussi emballer dans une pâte des dés de jambon, des saucisses de Vienne ou de la chair à saucisse. En Grande-Bretagne, on apprécie les «pies»: une tarte couverte, farcie de ragoût ou de viande hachée.