Friture

La friture consiste à cuire un aliment dans un bain d’huile ou de matière grasse à 150-180° C. Au contact de l’huile bouillante, il se forme autour de l’aliment une pellicule qui devient ensuite agréablement croustillante, tout en protégeant l’intérieur. Pour accentuer cet effet, tu peux paner les mets ou les envelopper de pâte.

Pour la friture, tu devrais utiliser une huile ou une matière grasse dont le point de fumée est d’au moins 200° C. Les huiles de friture sont étiquetées en tant que telles en magasin. L’huile de colza HOLL, l’huile de tournesol HO, l’huile de coco ou le beurre clarifié conviennent également.