Préparation de viande crue

Pour la préparation de viande crue, on utilisera de préférence de la viande de bœuf ou de veau pauvre en tissu conjonctif, notamment du filet, du rumpsteak/quasi ou du coin/de la noix. La viande devrait être débarrassée des tendons et de la graisse. Ton boucher s’en chargera volontiers pour toi. Pour pouvoir la consommer sans danger, la viande doit être très fraîche et rester constamment au frais. Le tartare et le carpaccio sont des plats classiques de viande crue.