Rub pour la viande

Un rub est une marinade sèche. Contrairement aux marinades humides bien connues, un rub se compose uniquement d’ingrédients secs. Le sel, le sucre et les épices/herbes sont les bases d’un rub.

Pour appliquer un rub, on frotte vigoureusement la viande avec le mélange d’épices (d’où le nom de rub – frotter en anglais), puis on la fait généralement mariner pendant plusieurs heures.

On n’enlève pas le rub avant la cuisson (en principe au four ou sur un gril). La viande enrobée d’un rub a toujours une croûte foncée aromatique, car le sucre contenu dans le rub caramélise pendant la cuisson.

Les rubs conviennent particulièrement bien pour des préparations à basse température au four, au smoker ou sur le gril.