Le sucre
Le sucre est l’un des principaux ingrédients des rubs. C’est un exhausteur de goût et en caramélisant, il forme une appétissante croûte brune.
Les épices
En principe, tu peux associer les épices de ton choix dans les rubs. Mais l’oignon ou l’ail en poudre sont quasiment obligatoires. Leurs arômes sont en effet solubles dans l’eau, ce qui signifie qu’ils pénètrent profondément dans la viande et n’agissent pas seulement en surface.
Le paprika fumé est un autre classique, surtout si tu cuis ta viande au four: il lui donne un goût fumé que tu ne pourrais sinon obtenir que dans un smoker.
D’autres épices intéressantes pour tes rubs sont le cumin, le poivre noir, le chili, les graines de moutarde, la muscade, le piment de Cayenne, la coriandre, le piment ou même le cacao et le café. Cela vaut la peine de les piler en dernière minute, pour que leur goût soit plus intense.