Connaissance de la viande
Les plaisirs de la région
La Suisse culinaire regorge de trésors. Nous vous en présentons quelques-uns – avec des idées de préparations innovantes.
«Fourchette & Couteau»
Pleins feux sur le grill
Au restaurant-grill l’Ampersand, à Lucerne, le feu est dans la salle et sublime tous les plats avec des composants grillés, de l’entrée au dessert. Une initiation impressionnante à une gastronomie flamboyante et savoureuse.
«Fourchette & Couteau»
Aller au charbon
Lorsque l’on demande à Monika Di Muro et Chris Bay des conseils en matière de cuisson directe sur le charbon, on se retrouve à manier soi-même la pince à barbecue. Un récit d’expérience à déguster tout droit sorti de la cuisine au feu de bois de la füüri.
«Fourchette & Couteau»
Produits et histoires «d’ici»
Pour Stefan Beer, le chef de cuisine du Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, et Anastasia Mischukova, la gagnante du concours LCDJ, les produits régionaux sont de vrais produits de luxe. Nous les avons observés préparer un canard d’Einigen et accompagnés dans leur visite chez une productrice.
«Fourchette & Couteau»
Que mangerons-nous à l’avenir, Madame Rützler?
Nutritionniste et psychologue de la santé de renommée internationale, Hanni Rützler analyse depuis plus de 25 ans l’évolution de la culture alimentaire, notamment pour le célèbre «Food Report». Nous l’avons interrogée sur les changements dans le secteur de la gastronomie.
«Fourchette & Couteau»
Durable, global, économique
Le restaurant biennois Ecluse mise sur la durabilité et la transparence. Issue d’élevages respectueux des espèces, la viande correspond, comme le reste de la carte, à l’offre de productrices et producteurs des environs. Les propriétaires, Laura et Sandro Bianchin, expliquent que durabilité et plaisir peuvent faire bon ménage.
«Fourchette & Couteau»
Gastronomie régionale et moderne
Dans son restaurant de Sion, le chef et restaurateur Damien Germanier mise exclusivement sur les produits de la région. Dans ses menus gastronomiques, des aliments simples mais de qualité provenant de la région deviennent de véritables stars de la haute gastronomie.
Philippe Miège a une boucherie à Coppet, tout près de la France. La qualité suisse lui permet d’être compétitif.
Roman Schlatter et Isabelle Gysel sont très proches de leurs animaux. Ils veulent savoir comment ils vont.
Le maître boucher Reto Rust veut savoir exactement comment les animaux qu’il transforme ont été élevés.