Salade César

Peler l’ail et le couper en lamelles. Couper les anchois en lanières. Écaler l’œuf et le couper en tranches. Mettre le tout avec la sauce Worcestershire, le vinaigre et la crème dans un gobelet et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer la sauce.

Couper le pain de mie en petits cubes. Détailler le fromage en lamelles à l’aide d’une mandoline.

Effeuiller la laitue, la rincer soigneusement à l’eau froide, l’essorer et la couper en lanières. 

Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire revenir le lard dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis l’égoutter sur du papier absorbant. 

Saler et poivrer les blancs de poulet et les faire revenir 6-7 minutes de chaque côté dans le fond de graisse du lard. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer pendant 5 minutes sur une assiette. Faire dorer les cubes de pain dans le reste de la graisse avec l’huile, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger la laitue avec la sauce et dresser sur des assiettes. Couper les blancs de poulet en fines tranches et les disposer sur la salade. Répartir le lard, le sbrinz et les dés de pain par-dessus, puis servir immédiatement.