Recette

Salade de bouilli estivale aux poivrons, concombres et olives

Valorisation des restes

Version estivale d’un grand classique suisse: avec du bouilli tendre, des légumes croquants, des olives parfumées et des herbes fraîches.

Valeurs nutritives

1 portion contient environ:

1
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Couper l’oignon en deux et piquer chaque moitié avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle. Mettre les moitiés d’oignon et la viande dans le bouillon et amener juste en dessous du point d’ébullition. Laisser mijoter la viande au point d’ébullition pendant env. 2 heures. Lorsque la viande est tendre, la retirer du bouillon et la laisser refroidir.
2
Couper le concombre en quatre en longueur, puis en morceaux de 1 cm.
3
Couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule et le cœur. Les couper en larges lanières puis en cubes. Peler l’oignon rouge, le couper en deux puis en fines lanières.
4
Hacher les herbes pour la sauce et ciseler finement la ciboulette. Mélanger le vinaigre balsamique, le bouillon et l’huile dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter les herbes.
5
Couper la viande refroidie en cubes. Les ajouter à la sauce avec les légumes préparés et les olives, mélanger, saler et poivrer si nécessaire.

On peut aussi préparer cette salade avec des restes de rôti et facilement l’emporter comme repas de midi au travail ou pour un pique-nique.