Salade de chou-fleur et pois chiches au poulet

Couper le poivron en deux, retirer le pédoncule et le cœur. Le couper en fines lanières, puis en petits dés.

Couper la viande en morceaux d’env. 2 × 2 cm, saler et poivrer.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande et le poivron pendant env. 5 minutes. Réserver sur une assiette et laisser refroidir.

Laver le chou-fleur et le détailler en rosettes. Le cuire dans de l’eau bouillante salée en le gardant croquant. Verser l’eau et laisser égoutter.

Chauffer le bouillon de légumes et y dissoudre le safran. Pour la sauce, mélanger le bouillon au safran, la demi-crème acidulée, le jus de citron et l’huile dans un saladier, saler et poivrer.

Verser les pois chiches dans une passoire, bien les rincer sous l’eau froide et les égoutter.

Hacher l’aneth et le persil. Ciseler la ciboulette.

Ajouter le poulet, le poivron, le chou-fleur, les pois chiches et les herbes à la sauce, mélanger. Saler et poivrer si nécessaire. Dresser la salade sur des assiettes et servir.