Recette
Smørrebrød au poulet

- Durée totale: 2 h 30 min
- Temps actif: 1 h
- Moyenne
Valeurs nutritives
1 portion (sans le pain) contient env.:
- 851 kcal
- 24 g de protéines
- 12 g de glucides
- 77 g de lipides
- Contient du gluten
- sans lactose
Préparation
- 1
Salade de poulet au citron
Retirer la peau des blancs de poulet et la réserver. Mettre les blancs de poulet sous vide avec l’huile d’olive et les laisser mijoter 30 minutes à 72° C. Les sortir et les effilocher grossièrement. Couper le céleri-branche et la pomme en petits dés et les ajouter. Ajouter les amandes grillées, mélanger et saler.
- 2
Chips de poulet
Pour les chips de poulet, disposer la peau sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre et la faire dorer 35 minutes au four à 175° C.
- 3
Vinaigrette au citron
Mélanger le zeste de citron avec l’huile et le cuire à la vapeur à 90° C pendant 2 heures. Laisser reposer durant la nuit. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile citronnée, le jus de citron et l’huile d’olive.
- 4
Pickles
Débiter le chou-fleur en fleurettes. Porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chou-fleur, laisser refroidir.
Mettre le chou-fleur en bocaux avec la préparation vinaigrée.