Nicolas et Laurence Meister vivent et travaillent dans leur exploitation familiale au Noirmont, dans le Jura. Ils sont convaincus que le temps est la clé de la qualité. C’est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de leurs animaux.
La ferme d’Urs et Irmgard Kneubühler est située à Ufhusen dans le canton de Lucerne. Comme ils produisent surtout de la viande, ils attachent une grande importance au travail avec les bêtes. Une exploitation de taille raisonnable est un atout, parce qu’elle favorise une bonne relation avec l’animal.
Les Gschwind sont agriculteurs par passion. Depuis 20 ans, ils dirigent la ferme familiale Chirsgartehof à Ettingen, surtout consacrée à l’élevage et l’engraissement de bovins. Les quelque 80 animaux sont exclusivement nourris avec le fourrage produit sur leurs terres.
Pulled Pork, Chicken Burger ou sandwich au pastrami: lorsque les «Firechefs» régalent les clients de leur food truck, tout, des petits pains aux sauces, est fait maison et exclusivement garni de viande suisse.
Valentin Chappuis représente la sixième génération à la tête de la ferme familiale au nord de Lausanne. Il engraisse entre autres quelques porcs, qu’il traite avec beaucoup de respect. Leur bien-être est sa priorité, et il leur évite tout stress. Indispensable pour une bonne qualité de viande.
La boucherie Blanc à Châtel-Saint-Denis existe depuis 45 ans. Patron et maître boucher, David Blanc est toujours en première ligne dans l’entreprise familiale. Pour lui, traiter les animaux avec respect et travailler avec soin sont les piliers de son savoir-faire.
La viande de porc suisse est l’une des meilleures au monde, parce que l’étroite collaboration entre éleveurs, engraisseurs et chercheurs a permis la mise au point d’un système d’élevage unique. Nous avons retracé les origines de la viande de porc suisse.
La Suisse offre les meilleures conditions pour permettre aux paysans et aux producteurs de viande de travailler dans le respect des animaux et de l'environnement. Et c'est ce qui fait que la viande suisse est plus durable que la viande importée.
Nous nous concentrons sur la chèvre suisse en tant qu’animal de rente et présentons les différentes races, la détention et l’alimentation, les produits qu’on en tire et les problèmes auxquels les éleveurs doivent faire face.
En Suisse, des lois sévères et étendues règlent la sécurité de la production de viande à tous les niveaux. La Confédération et les cantons garantissent la qualité «de l’étable à l’assiette» au moyen de contrôles.