Autrefois, nos poules avaient plus d’une corde à leur arc: elles donnaient des œufs et quand leur rendement baissait, elles finissaient dans la casserole. Ce n’est plus le cas aujourd’hui. En compagnie du cuisinier du terroir Hansjörg Ladurner, nous redorons le blason de la poule à bouillir.

Les couteaux du coutelier Marco Guldimann sont des pièces uniques, forgées à la main. Le chef Yanick Mumenthaler est l’heureux propriétaire de l’un d’entre eux. Nous nous sommes entretenus avec le cuisinier et le coutelier au sujet du plus important des instruments de cuisine.