La moelle a signé un incroyable comeback dans le monde de la restauration et séduit également de plus en plus de cuisiniers amateurs chez eux, à la maison. Laisse-toi inspirer par les recettes à base d’os de Margaretha Jüngling et découvre les multiples utilisations de l’os à moelle.

En matière de viande, la viande hachée est synonyme de polyvalence. Très facile à préparer, utilisable sous de nombreuses formes et bon marché, elle plaît aux petits comme aux grands. Grâce à nos conseils, la courte durée de conservation de la viande hachée ne sera plus un problème non plus.

Les denrées alimentaires n’ont pas leur place dans une poubelle. Pour éviter cela, voici sept conseils pour diminuer le gaspillage alimentaire chez toi.

Tu ne connais pas la grillade indirecte? Plus pour longtemps: quand on cuit de la viande à l’air chaud uniquement, il s’agit d’une grillade indirecte. Pour cela, tu as besoin d’un barbecue muni d’un couvercle. Quand la viande est cuite au-dessus des braises du gril, on parle de grillade directe.

Lors d’une grillade au feu de bois classique, tu cuis ta saucisse plantée sur un bâton au-dessus du feu. Pas besoin d’être un scout pour en allumer un: cette instruction simple te montre comment faire.

Sais-tu ce qu’est un barbecue à eau? Ou un barbecue à pellets? En collaboration avec l’experte des grillades Silvia Seiler, nous avons testé et comparé quatre barbecues plus ou moins courants.

Le sel étant un composé chimique, il devrait toujours avoir le même goût. Mais celui-ci change en fonction de la teneur en minéraux ou des épices. La taille des grains a une influence sur le goût du sel. Tu en apprendras plus sur lui et sur la façon de l’utiliser pour assaisonner la viande.

Mélange d’eau et de sel, la saumure est de plus en plus souvent utilisée dans les cuisines suisses, notamment pour macérer de la viande. Le chef de cuisine Tom Klamet a entendu parler du brining (saumurage) il y a quelques années à l’étranger et ne peut plus s’en passer depuis.

Saveur, structure et conservation – voilà de quoi il retourne quand on fermente des aliments. Le cuisinier et «fermentista» Matteo Leoni montre que la viande peut également être délicieusement fermentée chez soi.