Mélange d’eau et de sel, la saumure est de plus en plus souvent utilisée dans les cuisines suisses, notamment pour macérer de la viande. Le chef de cuisine Tom Klamet a entendu parler du brining (saumurage) il y a quelques années à l’étranger et ne peut plus s’en passer depuis.
Saveur, structure et conservation – voilà de quoi il retourne quand on fermente des aliments. Le cuisinier et «fermentista» Matteo Leoni montre que la viande peut également être délicieusement fermentée chez soi.
Tu souhaites donner plus de saveur à tes plats? Alors tu devrais essayer des graisses animales comme du lard ou de la graisse d’oie. La graisse n’est pas aussi mauvaise que tu pourrais le penser: aujourd’hui, les scientifiques estiment que le corps humain s’accommode bien de la plupart des graisses.
Parions que tu as déjà poché de la viande? Car réchauffer des saucisses de Vienne dans de l’eau c’est déjà du pochage. Mais il existe de nombreuses autres possibilités. Nous répondons à tes questions et te donnons des conseils sur comment faire à la maison.
Pourquoi mange-t-on traditionnellement de l’agneau à Pâques? Et quelles recettes créatives existent pour le cuisiner? Nous proposons des réponses à ces questions, juste à temps pour Pâques.
Qu’il s’agisse d’un gigot, de ragoût ou d’un rack: la viande d’agneau est très variée et peut être préparée de nombreuses façons. Le préjugé qui dit que la viande d’agneau a un goût prononcé est faux. Si tu la cuisines en suivant nos conseils, elle sera délicieuse.
Cette méthode de cuisson est parfaite pour un rôti de bœuf classique, des poulets entiers ou un gigot d’agneau. En suivant quelques règles de base, tu obtiendras une viande tendre, juteuse et savoureuse.
Mode de préparation
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température convient parfaitement aux morceaux nobles. Cuisinée avec ménagement, la viande ne perd quasiment pas de jus et peut être cuite parfaitement à point. Et pendant que la viande est au four, tu peux te consacrer entièrement à la sauce, aux accompagnements ou à tes invités.