Viande et asperges vont bien ensemble

Quelles sont les sortes d’asperges et quand sont-elles de saison?

En Suisse, on connaît principalement les asperges vertes et les asperges blanches, on ne cultive que rarement des asperges violettes. La saison dure d’avril à la mi-juin. La culture des asperges est difficile et demande beaucoup de travail. Elles ne peuvent être récoltées que trois ans après avoir été plantées, d’où leur prix élevé.

Quelle est la différence entre une asperge verte et une asperge blanche?

Les asperges blanches poussent sous la surface de la terre et restent donc pâles. Les asperges vertes, en revanche, poussent en surface et produisent de la chlorophylle grâce à la lumière du soleil. Elles ont donc un goût un peu plus prononcé que les blanches.

Existe-t-il aussi des asperges sauvages?

L’asperge sauvage, également appelée asperge des bois, est un mets délicat que l’on ne trouve malheureusement pas sous nos latitudes, mais surtout dans le pourtour méditerranéen – par exemple en Croatie, dans le Sud de l’Italie ou en Grèce.

Comment conserver correctement les asperges?

Elles déploient le plus de saveur juste après la récolte. Elles se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, de préférence emballées dans un linge humide ou en botte, à la verticale dans un peu d’eau (2-3 cm). Tu peux également congeler les asperges lavées et épluchées et les conserver ainsi pendant huit à dix mois.

De quoi faut-il tenir compte quand on cuisine des asperges?

Comment les éplucher?

Pour les asperges vertes, il suffit de couper env. 2 cm à l’extrémité. Il en va de même pour les asperges blanches, qu’il faut en plus éplucher à l’aide d’un économe: du dessous de la tête vers l’extrémité.

Quelle est la bonne casserole?

Prends-en toujours une grande. Les asperges devraient pouvoir être couchées dedans.

Comment cuire les asperges?

La méthode classique est de cuire les asperges dans de l’eau.

1. Faire bouillir l’eau avec un peu de sel dans une grande casserole. Pour les asperges blanches, ajouter un peu de beurre et de sucre contre les substances amères.
2. Coucher les asperges à plat dans l’eau, ou juste recouvertes.
3. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Les asperges blanches auront besoin de 10-15 minutes en fonction de leur grosseur, les vertes de 5-8 minutes.
4. Sortir délicatement les asperges de l’eau – c’est prêt.

Les asperges peuvent aussi être préparées d’autres façons: tu peux les cuire à la vapeur, les rôtir, les griller ou les gratiner. Les asperges servent aussi à préparer de délicieuses soupes.