Recette

Brisket de veau à la marinade sèche barbecue du gril avec asperges

Durée totale: 9 h 40 min
Temps actif: 40 min
Marinage: 12 h
Moyenne

Impossible de faire plus tendre – un brisket de veau cuit pendant plusieurs heures dans un barbecue. La marinade donne une saveur puissante, les asperges à la vinaigrette de citron apportent de la fraîcheur: une combinaison délicieuse.

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Pour en savoir plus:

Longtemps attendue, enfin là – la saison des grillades!

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

605 kcal
51 g de protéines
5 g de glucides
42 g de lipides

Sans gluten
sans lactose

C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.

En savoir plus

Préparation

1
Mélanger entre elles les épices, y compris le curry. Frotter le brisket de veau avec le mélange d’épices. Emballer dans une feuille d’aluminium et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 heures avant de la cuisiner.
2
Programmer un barbecue à pellets à 100-120° C et y cuire le brisket mariné dans un plat en aluminium pendant 9-13 heures (en fonction de la taille du morceau de viande). La température à cœur devrait atteindre 90° C à la fin.
3
Laisser reposer la viande 30 minutes à couvert.
4
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: hacher finement l’échalote et la mélanger avec les autres ingrédients jusqu’à et y compris l’huile d’olive.
5
Peler les asperges, mélanger avec la vinaigrette dans un plat résistant à la chaleur, saler et poivrer. Cuire pendant 8-10 minutes à 180° C sur le gril, retourner de temps à autre.
6
Après le temps de repos, saler la viande, la trancher et dresser avec les asperges.