La production de viande de porc est une branche importante de l’agriculture suisse. Organisés en un système d’élevage unique, les producteurs de porcs suisses fixent des normes élevées en termes de qualité de la viande et de bien-être des animaux.

En juin 2020, Daniel Pittet reprend le restaurant Loohof à Oftringen. Cinq mois plus tard, il remporte un Best of Swiss Gastro Award. Son dynamisme, ses idées non conventionnelles et sa cuisine de haut niveau enchantent sa clientèle.

La viande bovine n’est pas produite de la même manière dans tous les pays. La Suisse a une propre approche en ce qui concerne la taille des exploitations, l’élevage, l’alimentation et les races, ainsi que le bien-être et la protection des animaux.

En Suisse, on consomme majoritairement de la viande de porc malgré sa réputation écornée. Les ateliers de cuisine et les dîners de la chef Mirjam Eberle y remédient. Produite avec soin et préparée correctement, elle peut devenir une viande de gourmet.

Le fourrage a-t-il une influence sur la qualité et le goût de la viande de bœuf? Quels sont les différents types d’alimentation? Le reportage sur le producteur appenzellois Sepp Dähler et son concept extraordinaire donne un aperçu passionnant.

Le restaurant Twist est niché au cœur des montagnes des Grisons, mais ne propose ni capuns, ni soupe à l’orge. Le directeur de l’hôtel, Michael Lehnort, et le chef, Arkadiusz Rachwal, donnent une touche contemporaine à l’offre culinaire du «Twist».

Seul le bâtiment de pesage (Waaghaus) des anciens abattoirs de Berne subsiste. Aujourd’hui, on n’y pèse plus le bétail. L’endroit est dédié à la restauration dont le concept cohérent et durable permet de perpétuer le passé du lieu.

En Suisse, les ruminants mangent essentiellement du fourrage grossier: L’herbe, le foin ou l’ensilage représentent la grande partie de leur alimentation. Mais il leur faut aussi des aliments concentrés, comme du soja, pour couvrir leurs besoins en protéines.

Viande et eau: un enjeu qui fait toujours parler de lui. Il est clair que l’agriculture nécessite de l’eau. Mais quels sont les chiffres réels? Et sont-ils vraiment applicables à la Suisse?

Vous ne trouverez pas de curry ni d’aigre-doux à l’ananas au restaurant chinois Jialu, car tout y est aussi authentique que possible. Nous nous sommes entretenus avec Lukas Achermann, le propriétaire et connaisseur de la Chine, sur la cuisine du Nord du pays, les produits suisses et l’authenticité.