Depuis près de 200 ans, l’imposante bâtisse à colombages à Messen appartient à la famille Graber. Aujourd’hui, la cinquième génération dirige l’établissement avec succès. Sebastian et Manuela Graber-Willi jonglent habilement entre auberge de campagne et établissement gastronomique.

La cuisine conviviale et terre-à-terre et le service simple et professionnel font partie du concept du restaurant. Pas étonnant, car ici, la gastronomie est synonyme de plaisir. «Fourchette & Couteau» s’est entretenu avec le directeur général Nicolas Baumann et le chef Joe Opitz.

Une visite au «Buljes» se mérite: une courte montée abrupte à travers Loèche-les-Bains mène au beau chalet avec terrasse. La cuisine des restaurateurs Carmen et Alfred Loretan fait la part belle au Valais et à ses produits.

Le roi des burgers Bastien Kerninon te dévoile tout ce que tu dois savoir pour préparer un hamburger parfait.

Aujourd’hui, plus besoin d’aller chercher bien loin des produits de volaille provenant de Suisse. Notamment grâce à un aviculteur ingénieux de Suisse orientale et à la gastronomie régionale qui ont décidé de faire cause commune en 2008.

Les bières artisanales conquièrent la Suisse. Leurs arômes variés se marient parfaitement avec des plats de viande et font de la bière un accompagnement apprécié dans notre pays. Quelle bière accorder avec quelle viande? Nous nous sommes renseignés auprès de Roger Brügger, sommelier de la bière.

Tout le monde parle de l’umami. Mais rares sont ceux qui peuvent expliquer ce dont il s’agit. Raison suffisante pour partir sur les traces de l’umami et du phénomène qu’il suscite. L’expert en évaluation sensorielle Patrick Zbinden nous accompagne dans cette mission.

La Suisse a beau être un petit pays, nous n’avons pas besoin pour autant de nous inquiéter en temps de crise: l’agriculture peut garantir la sécurité de l’approvisionnement, à laquelle contri-bue l’importante proportion de viande indigène.

Apprends-en plus sur l’élevage ovin et la grande diversité des races de moutons en Suisse. Et fais connaissance avec les moutons de Daniel Müller à Bettlach: il prend un nouveau départ avec sa famille dans une petite exploitation bio et loue entre autres ses bêtes comme tondeuses.

Nous illustrons l’élevage bovin en Suisse à l’exemple des Piémontaises élevées au Tannenhof à Ebersecken, dans le canton de Lucerne. Car nous y avons appris que leur viande est un véritable secret de gourmet. De plus, nous te présentons quelques autres races.