Le sel et le poivre font presque toujours partie de l’assaisonnement de la viande, libre à toi d’y rajouter ce que tu veux, en fonction de tes goûts. Il est néanmoins recommandé de respecter quelques règles pour assaisonner la viande.

Par special cuts, ou second cuts, on entend des découpes très différentes de celles habituelles aujourd’hui. Elles proviennent de parties des animaux que nous mijotons plutôt ou préparons sous forme de rôti. Les special cuts sont une alternative plus avantageuse et durable aux morceaux nobles.

Qu’il s’agisse d’un filet ou du traditionnel jambon en croûte: les viandes en croûte sont de véritables classiques. Leur préparation demande cependant un certain savoir-faire. Pour que la pâte soit croustillante et la viande juteuse, quelques règles sont à respecter.

Les huiles et graisses sont importantes en cuisine – pour rôtir, composer des marinades et rehausser les saveurs. Voici quelques conseils sur les huiles et graisses à utiliser en fonction de l’étape de cuisson.