Le minutage est essentiel, surtout en ce qui concerne les morceaux nobles, parce que quelques instants suffisent pour qu’un cœur joliment rosé soit bien cuit. Il existe différents moyens de vérifier si ta viande a atteint le niveau de cuisson voulu.

Les rubs sont des marinades sèches qui ajoutent des arômes à ta viande et forment de belles croûtes. Vite préparés à la maison, ils s’utilisent de nombreuses façons. Respecte quelques règles et tes rubs feront de toi la star de tes fourneaux ou de ton barbecue.

La viande est un produit naturel. Lorsqu’elle est crue, la présence de micro-organismes y est tout à fait normale. Il te suffit de respecter quelques règles simples pour éliminer tout risque et pouvoir savourer ta viande en toute sérénité.

Qui aime la viande a certainement déjà rencontré des marinades. Qu’il s’agisse d’un morceau de viande marinée du commerce ou d’une marinade faite maison. Nous dévoilons pourquoi nous marinons la viande et ce à quoi il faut être attentif.

Pour qu’un rôti conserve sa forme pendant la cuisson, on le ficelle. Il te faut pour cela de la ficelle de cuisine ou ficelle à rôti et un peu d’adresse.

Faire maturer de la viande la rend plus tendre. Le maître-boucher bernois Jürg Wüthrich explique ce qui se passe à l’intérieur de la viande lors du processus de rassissement, ce à quoi il faut veiller lors de la préparation – et pourquoi une viande rassie de manière professionnelle a son prix.

Les niveaux de cuisson indiquent dans quelle mesure une pièce de viande est cuite. Outre la couleur du cœur et la température interne, la croûte de la viande est également différente d’un niveau à l’autre. Saignant ou bien cuit: le niveau de cuisson dépend des goûts et de la nature de la viande.