Recette

Bortsch de bœuf aux betteraves, choux et pommes de terre

Ce copieux ragoût est un classique d’Europe de l’Est. La viande de bœuf tendre, les nombreux légumes et des épices particulières lui donnent du pep.

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

1 Pour le bouillon, placer la viande à bouillir dans une grande casserole, la couvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Écumer régulièrement.
2 Pendant ce temps, éplucher un tiers des carottes et le céleri et les couper en gros dés. Laver le poireau et le couper en gros tronçons. Peler et couper en deux la moitié des oignons. Ajouter le tout à la viande avec la moitié des feuilles de laurier et les grains de poivre et laisser tirer pendant environ 2 heures juste en dessous du point d’ébullition. Après 1 heure, assaisonner d’un peu de sel.
3 Entretemps, peler le reste des oignons et des carottes et les couper en rondelles. Laver le chou et le couper en lanières. Éplucher les betteraves et les couper en bouchées. Peler et hacher grossièrement les pommes de terre.
4 Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir les légumes pendant 3-4 minutes. Retirer la viande du bouillon et le verser sur les légumes à travers un tamis fin, ajouter le reste des feuilles de laurier et le cumin, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
5 Couper le bouilli en bouchées, les ajouter à la soupe et laisser reposer pendant encore 5-10 minutes.
6 Pendant ce temps, effeuiller l’aneth et lisser la crème acidulée. Servir les deux avec le bortsch.

Ajouter 100 g de lard lors de la cuisson du bouillon, cela lui donne un délicat goût fumé.