Recette

Carré de porc d’une pièce et courgettes

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  • Durée totale: 1 h 30 min
  • Temps actif: 35 min
  • Facile
Ce magnifique morceau de viande cuit au four n’est pas seulement délicieux, il a aussi fière allure dans l’assiette.
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Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 583 kcal
  • 44 g de protéines
  • 30 g de glucides
  • 31 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose
Schweine
Détention d’animaux
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Préparation

  • 1

    Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner. Hacher la marjolaine. Mélanger avec la moutarde et le paprika.

  • 2

    Saler le carré. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four et y faire revenir le carré de tous les côtés pendant environ 6-8 minutes. Le poivrer et le badigeonner de marinade à la moutarde tout autour. Mettre immédiatement le carré dans la poêle dans le four préchauffé à 150° C (four à air chaud à 140° C) et laisser cuire 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 62° C.

  • 3

    Peler les pommes de terre, les couper en tranches, les rincer sous l’eau froide et les sécher sur un linge de cuisine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre. Saler et poivrer.

  • 4

    Laver les légumes. Couper les oignons de printemps en fines rondelles, y compris le vert. Hacher grossièrement la roquette. Couper les courgettes en cubes.

  • 5

    Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons de printemps et les courgettes pendant environ 10 minutes. Incorporer en dernier la roquette. Laver le citron à l’eau chaude. Assaisonner les légumes avec du zeste de citron et 1 giclée de jus de citron. Saler et poivrer.

  • 6 Sortir le carré de porc du four, le laisser reposer à couvert pendant 5 minutes et le couper en portions. Servir avec les légumes et les pommes de terre sautées. Conseil: À la place de pommes de terre sautées, un risotto crémeux accompagne parfaitement ce plat.