Empanadas au bœuf

Faire revenir la viande hachée par portions dans l’huile chaude à feu vif env. 5 minutes, puis la retirer. Faire revenir l’oignon et la carotte dans la même poêle env. 5 minutes, puis ajouter l’ail à la dernière minute. Remettre la viande hachée dans la poêle. Ajouter le concentré de tomate et les épices, laisser caraméliser brièvement, puis déglacer avec le vin. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Incorporer le beurre, laisser refroidir légèrement.

À l’aide d’un gabarit, marquer et découper 8 rondelles d’env. 12 cm de Ø dans les deux pâtes. Répartir la viande et le fromage dessus en laissant un peu de bord libre. Badigeonner les bords de blanc d’œuf. Plier les rondelles en demi-lunes, bien presser les bords. Plisser les bords des empanadas à la main, les rabattre et appuyer vers l’intérieur pour obtenir une forme ondulée régulière et légèrement torsadée. Disposer les empanadas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf. Cuire env. 25 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé).

Faire revenir le piment, l’ail et l’échalote dans l’huile chaude env. 3 minutes. Ajouter le vinaigre et le ketchup, laisser mijoter brièvement. Incorporer le jus de citron vert et l’origan, assaisonner.

Mélanger la salade, les pommes et l’échalote. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise, le bouillon et le vinaigre, assaisonner. Verser sur la salade et mélanger.

Servir les empanadas avec la sauce et la salade. Conseil: La farce peut être complétée selon vos goûts. Que diriez-vous par exemple d’olives, de grains de maïs ou de poivrons?