Recette

Fricassée de porc marinée à la citronnelle et au citron vert

Durée totale: 1 h 20 min
Temps actif: 25 min
Marinage: 12 h
Moyenne

Une fricassée de porc, ça se mérite. Cuite lentement à feu modéré, elle devient tendre et développe une saveur incomparable. La patience de vos invités sera récompensée – n’hésitez pas à les faire attendre encore un peu.

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Savoir-faire:

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Valeurs nutritives

1 portion (sans les frites de patates douces) contient env.:

642 kcal
42 g de protéines
22 g de glucides
42 g de lipides

Contient du gluten
sans lactose

Préparation

1 Diviser la fricassée en portions de 2 ou 3 côtes, les mettre dans un plat. Écraser légèrement la citronnelle et la couper en fines tranches. Râper le zeste du citron vert, presser le jus et mélanger avec la citronnelle dans un bol. Ajouter la sauce soja et les flocons de piment. Frotter la fricassée de porc et mariner à couvert dans le frigo pendant la nuit.
2 Pour le chutney, laver les tomates, les entailler en croix sur le dessus et les tremper 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir, les peler et les couper en gros cubes. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler le gingembre et le hacher finement. Couper le piment rouge en deux et retirer les graines. Mettre les tomates, les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment rouge dans une casserole avec le sucre, le clou de girofle, la graine de piment, la coriandre et le vinaigre, porter à ébullition puis laisser réduire pendant env. 35 minutes.
3 Retirer la fricassée de la marinade, éponger et la griller à chaleur moyenne pendant 45-55 minutes, en la retournant souvent. Badigeonner régulièrement avec la marinade.
4
Entretemps, éplucher les patates douces, les couper en tranches, les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les mélanger avec du sel et de l’huile d’olive et les cuire au four à air chaud à 200º C pendant env. 20 minutes.

Servir avec les frites de patates douces.

Il faut commander la fricassée de porc à l’avance.