Recette

Kalbskarreebraten mit weissen Portweinschalotten und Risotto

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  • Durée totale: 4 h
  • Temps actif: 1 h
  • Marinage: 1 h
  • Moyenne
Pas d'évaluation.
Tu reçois des invités ce weekend ? Impressionne-les avec un plat mijoté raffiné. Le carré de veau noble devient ainsi incomparablement tendre et juteux. Accompagné d'échalotes au porto douces et relevées et servi avec un risotto crémeux, ce plat est un véritable délice.

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 827 kcal
  • 56 g de protéines
  • 54 g de glucides
  • 2 g de lipides
  • Contient du gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1

    Mixer finement l’huile de colza et le reste des ingrédients, livèche comprise. Mettre dans un sac de congélation avec la viande, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 90 °C (chaleur sole/voûte) avec un plat d’une contenance d’env. 3 l allant au four.

  • 2

    Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Saisir le carré pendant env. 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention: ne jamais piquer la viande en la retournant afin que le jus ne s’écoule pas. Placer la viande dans le plat préchauffé. Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Régler sa température à 56 °C.

  • 3

    Cuire au four préchauffé à 90 °C (chaleur sole/voûte) env. 3 heures.

  • 4

    Caraméliser le sucre dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne brun clair, ajouter le beurre. Déglacer avec le porto. Dissoudre la fécule dans le bouillon, ajouter avec le reste des ingrédients, bâton de cannelle compris, couvrir et laisser mijoter env. 20 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.

  • 5

    Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin. Ajouter le laurier. Verser progressivement le bouillon, cuire env. 25 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit al dente. Avant de servir, incorporer le fromage, assaisonner.

  • 6

    Couper la viande en tranches, servir avec les échalotes et le risotto.