Recette
Saltimbocca de filet de porc accompagnée d'une polenta crémeuse au mascarpone
Valeurs nutritives
1 portion contient environ :
- 1270 kcal
- 64 g de protéines
- 72 g de glucides
- 77 g de lipides
- Contient du gluten
- Contient du lactose
Préparation
- 1
Aplatir légèrement les filets et les assaisonner de sel et de poivre.
- 2
Garnir de jambon cru et de sauge, puis saupoudrer légèrement de farine.
- 3
Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile, en commençant par le côté jambon.
- 4
Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez reposer.
- 5
Faire revenir l'échalote dans la même poêle.
- 6
Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
- 7
Ajouter le fond, faire réduire légèrement, puis incorporer le beurre.
- 8
Faites bouillir le lait et l'eau pour la polenta.
- 9
Ajouter la bramata petit à petit tout en remuant et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
- 10
Incorporer le beurre, le mascarpone, le zeste de citron et le thym, puis assaisonner selon votre goût.
Astuce
Fixez la sauge à la viande à l'aide d'un cure-dent afin que le tout reste bien en place pendant la cuisson. Faites d'abord dorer le côté jambon : il sera ainsi bien croustillant.