Recette
Tartare de veau aux oignons caramélisés et à l'huile de ciboulette
Valeurs nutritives
1 portion contient environ :
- 836 kcal
- 33 g de protéines
- 9 g de glucides
- 73 g de lipides
- Sans gluten
- Contient du lactose
- Low Carb
Préparation
- 1
Huile à la ciboulette : faire chauffer l'huile à 70 °C, ajouter la ciboulette, mixer finement et passer au tamis. Réserver au frais.
- 2
Couper l'oignon en tout petits dés, le faire revenir dans du beurre, ajouter 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel, puis le laisser caraméliser légèrement. Vous pouvez éventuellement déglacer avec un peu de cognac. Laisser refroidir.
- 3
Couper finement le veau au couteau.
- 4
Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de Tabasco et une pincée de sucre.
- 5
Disposer le tartare à plat dans l'assiette.
- 6
Répartir les oignons caramélisés par-dessus.
- 7
Ajouter des petits tas de crème fraîche par-dessus.
- 8
Râper le zeste de citron par-dessus.
- 9
Pour finir, versez un filet d'huile de ciboulette et parsemez de ciboulette fraîche.
Astuce
La viande doit être fraîche et de première qualité – l'idéal est de l'acheter directement chez le boucher ou au rayon boucherie. Utilisez tous les ingrédients bien réfrigérés. Le tissu à passoire utilisé pour l'huile à la ciboulette permet d'obtenir une belle couleur claire.