Si tu sais à l’avance que tu vas conserver la viande au réfrigérateur, demande à ton boucher d’emballer cette dernière sous vide. C’est le meilleur emballage pour de la viande crue. De plus, cela protège également la viande d’odeurs étrangères et du dessèchement.
Utilisation du jus de la viande
Lors du stockage, la viande perd généralement un peu de jus rougeâtre. Contrairement à ce que l’on pense, il ne s’agit pas de sang. Le jus de la viande est un mélange d’eau et de myoglobine, une protéine musculaire qui donne sa couleur rouge à la viande. Tu devrais toujours jeter ce liquide. C’est une source de bactéries potentielle.
