Savoir-faire
La Suisse dans l’assiette: nos plats nationaux
Nos plats nationaux – aussi divers que la Suisse
Contrairement à la pizza pour l’Italie ou à l’escalope panée pour l’Autriche, la Suisse n’a pas de plat national officiel. Un grand nombre de spécialités régionales déterminent l’identité culinaire de notre pays.
Typiquement suisse: plat régional, sentiment national.
Le fait qu’il n’y ait pas de plat national officiel en Suisse est dû d’une part aux fortes identités cantonales et à leurs caractéristiques géographiques spécifiques, et d’autre part aux différentes régions linguistiques et à l’influence exercée par les grands pays voisins. Cette combinaison a donné naissance, au fil du temps, à de nombreuses spécialités régionales, plutôt qu’à une cuisine nationale unifiée.
Un-e habitant-e du canton de Vaud considérera son saucisson vaudois comme faisant partie de son identité régionale, tout comme les capuns pour un-e grisonnais-e ou l’émincé pour un-e zurichois-e. En même temps, ces spécialités régionales sont reconnues au niveau national et transmettent – avec les émotions qu’elles véhiculent – un sentiment patriotique partagé, tout en s’inscrivant dans la réalité politique et culturelle du pays.
Les plats nationaux spécifiquement régionaux reflètent le fédéralisme suisse.
Manger rassemble – surtout le 1er août
La fête nationale suisse semble générer moins de ferveur patriotique que dans d’autres pays. Au lieu d’organiser des défilés militaires, on allume de grands feux d’altitude, on fait des discours en plein air, on chante ensemble et on grille des saucisses et des cervelas. Les fêtes et les brunchs du 1er août unissent ainsi de manière quasiment idéale et typique traditions locales et sentiment d’appartenance nationale, ce qui est très important dans un pays aussi diversifié que la Suisse.
Plats de viande suisses – authentiques et traditionnels.
Outre les plats à base de fromage comme la fondue ou la raclette, considérés comme typiquement suisses à l’étranger également, des plats de viande caractérisent principalement la cuisine suisse. Beaucoup d’entre eux trouvent leurs origines dans la cuisine paysanne ou l’agriculture de montagne et sont de simples plats de tous les jours, par exemple les röstis au lard. D’autres spécialités, comme la viande séchée des Grisons, ou le saucisson vaudois ou neuchâtelois, résultent de l’amélioration des possibilités de conservation. Tous ces plats témoignent de l’artisanat traditionnel et des différentes spécificités régionales de la Suisse.
Les plats nationaux suisses ne proviennent pas des cuisines étoilées ni des brochures touristiques, mais de cuisines familiales, de bistrots de village et de livres de cuisine.
Les histoires qui se cachent derrière nos classiques.
Qu’ils proviennent des Alpes, des villes ou s’inspirent des pays voisins: une histoire passionnante se cache derrière de nombreux classiques suisses.
Plat bernois: selon la légende, il aurait été créé en 1798 après la bataille de Neuenegg. La victoire des Bernois aurait été célébrée avec les réserves de viande disponibles.
Cornettes à la viande hachée: simple, nourrissant et toujours aussi apprécié, un grand classique de la cuisine suisse de tous les jours.
Ce plat réconfortant typique témoigne non seulement de l’influence de l’industrialisation, mais aussi de l’importance des livres de cuisine et de Betty Bossi.
Filet mignon en croûte: inspiré de la haute cuisine française, ce plat est encore aujourd’hui souvent servi lors des jours de fête. Élégant sans ostentation. Typiquement suisse, justement.
Luganighe avec risotto au safran: ce plat tessinois met en valeur la diversité culturelle de la Suisse. Il allie des influences du nord de l’Italie et méditerranéennes à la culture culinaire suisse.
Émincé zurichois: ce plat traditionnel à base de viande de veau tire ses origines de la haute gastronomie zurichoise du XIXe siècle.
Capuns: cette spécialité des Grisons, à base de viande séchée ou de Salsiz, illustre parfaitement la diversité régionale et l’influence alpine dans la cuisine suisse.
Cordon-bleu: son origine exacte fait débat. En Suisse, ce plat s’est imposé comme un incontournable de la gastronomie grâce à d’innombrables bistrots et à leurs variantes à base de fromages régionaux.
Röstis au lard: au début simple petit-déjeuner paysan du canton de Berne, les röstis sont aujourd’hui, bien au-delà de leur région d’origine, un symbole de la cuisine suisse alémanique.
