Préparation

Paupiettes de bœuf préparées dans les règles de l’art

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Durée totale: 2 h 30 min
Temps actif: 1 h
Facile

Nous sommes sérieux en disant «faites maison». Dans cette recette, nous t’expliquons comment préparer de A à Z cette spécialité de nos grands-mères.

Pour ceux qui veulent tout savoir:

La viande suisse est durable.

Valeurs nutritives

1 portion (sans la purée de pommes de terre) contient env.:

884 kcal
66 g de protéines
48 g de glucides
43 g de lipides

Contient du gluten
sans lactose

Préparation

1 Mets les escalopes une à une dans un sachet de congélation dont tu auras découpé les côtés. Tape-les avec le maillet ou la petite casserole et amincis-les jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm. Tu peux aussi le faire faire dans ta boucherie.
2 Mélange la chair à saucisse et le persil.
3 Assaisonne un côté des escalopes avec du paprika, pose deux tranches de lard sur chacune et répartis-y la chair à saucisse.
4 Replie les bords, roule les escalopes et fixe la paupiette à l’aide d’un cure-dent.
5 Chauffe le beurre dans la cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’il soit liquide, saisis les paupiettes par portions pendant 3 à 4 minutes de tous les côtés et retire-les de la casserole.
6 Baisse le feu à chaleur moyenne. Fais dorer les légumes et l’oignon pendant env. 3 minutes. Ajoute la farine et fais revenir brièvement. Déglace avec le vin rouge et fais réduire env. 1 minute.
7 Ajoute le fond de rôti, le vinaigre balsamique et le poivre, remue bien.
8 Remets les paupiettes, baisse le feu, couvre et fais braiser pendant env. 1,5 heure à feu doux.
9 Après 1,5 heure, contrôle avec la fourchette si la viande est cuite. Si la fourchette à viande s’enfonce sans résistance dans les paupiettes, elles sont prêtes. Rectifie l’assaisonnement avec du sel.
10
Dresse les paupiettes et sers.

Accompagner d’une purée de pommes de terre.