Tartare

Le tartare est un plat de viande crue de bœuf ou de veau assaisonnée. La viande la mieux appropriée provient du filet, du rumpsteak et du coin de bœuf, du filet mignon, du quasi et de la noix de veau. La viande est débarrassée des tendons et de la graisse et hachée finement. On la mélange ensuite avec des échalotes, des câpres, du persil, de l’huile d’olive, de la moutarde et du poivre de Cayenne et on l’assaisonne avec du jus de citron, du sel et du poivre.