Connaissance de la viande
Bien couper un carpaccio
Portant le nom du peintre vénitien Vittore Carpaccio, ce plat de viande crue – en général de bœuf – a été inventé en 1950 au Harry’s Bar à Venise. Le propriétaire du bar, Giuseppe Cipriani, l’a créé pour une habituée qui souffrait d’une intolérance à la viande cuite. Couper des tranches très fines à la main est un défi. Mais avec les bons conseils, tu y arriveras facilement!
Étape 1
Pour le carpaccio, nous utilisons du filet de bœuf suisse. Important: le morceau doit être bien froid. Coupe soigneusement des tranches très fines perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé. Si nécessaire, tu peux encore aplatir les tranches pour les rendre plus fines.
Étape 2
Place chaque tranche sur l’assiette immédiatement après la découpe.
Il existe également des variantes de carpaccio avec de la viande cuite ou d’autres types de viande. Tu trouveras la recette d’un délicieux carpaccio de veau ici.
