Connaissance de la viande
Bien couper de l’émincé
Un émincé développe de fins arômes de grillé lorsqu’on le saisit à feu vif. Coupe la viande en lanières à cet effet. Nous te montrons ici, pas à pas, comment le faire correctement.
Il faut couper les émincés le plus régulièrement possible afin qu’ils rôtissent de façon homogène lors de la cuisson et développent de fins arômes de grillé.
Étape 1
Coupe d’abord le morceau entier en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
Étape 2
Coupe ensuite ces tranches en lanières de largeur identique.
Étape 3
Finalement, coupe perpendiculairement les lanières en petits morceaux.
Tu peux d’ailleurs trouver la recette d’un délicieux émincé zurichois ici.
