Bien découper les grandes pièces et les rôtis

Découper un rôti

Il est important de laisser un rôti reposer un moment à couvert après la fin de la cuisson, afin que le jus puisse se répartir dans la pièce et ne s’écoule pas lors du tranchage. Avant de commencer à découper, vérifie le sens des fibres. Place ensuite le couteau perpendiculairement aux fibres et coupe des tranches qui, selon tes goûts, feront de 5-10 mm d’épaisseur.

Découper un faux-filet

Pour un faux-filet, vérifie également le sens des fibres avant de le découper et place le couteau perpendiculairement à celles-ci. L’épaisseur des tranches de faux-filet se situera, selon tes préférences, entre 3-7 mm. Couper un faux-filet lorsqu’il est froid permet de faire des tranches un peu plus fines et de le déguster dans un délicieux sandwich ou seul avec une sauce tartare.

Étape 1

Partage d’abord le steak le long de l’os en T en deux parties, l’entrecôte et le filet.

Étape 2

Vérifie ensuite le sens des fibres des deux morceaux et découpe chacun perpendiculairement aux fibres.

Étape 1

Détache d’abord le premier morceau de l’os.

Étape 2

Tourne le gigot et détache le morceau suivant de l’os.

Étape 3

Tourne à nouveau le gigot et détache le troisième morceau de l’os.

Étape 4

Maintenant, détache le dernier morceau de l’os.

Étape 5

Tranche tous les morceaux rôtis en tranches de 1 cm d’épaisseur env., perpendiculairement aux fibres.