Le restaurant Erner Garten défend ses valeurs Le cuisinier Klaus Leuenberber montre comment on peut avoir du succès avec du «Nose to Tail» et un concept global. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viande De la poule au pot à la poule au top Réhabilitons les poules pondeuses qui devenaient autrefois des poules à bouillir quand leur rendement baissait. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viande De la poule au pot à la poule au top Réhabilitons les poules pondeuses qui devenaient autrefois des poules à bouillir quand leur rendement baissait. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animaux L’élevage porcin en Suisse La viande de porc suisse est d’excellente qualité. Notamment parce que l’élevage s’effectue selon un système unique. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animaux L’élevage caprin en Suisse Comment l’élevage de chèvres fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races et comment sont-elles détenues? En savoir plus Alimentation Alimentation Nutriments: de bonnes choses dans la viande! La viande contient des protéines et des micronutriments tels que fer, sélénium, zinc et vitamines B1, B2, B6 et B12. En savoir plus Connaissance de la viande Connaissance de la viande Maturation de la viande: dry aged et wet aged Qu’est-ce que la viande dry aged et quels en sont les avantages? Comment la prépare-t-on et quelle est sa saveur? En savoir plus Équipement Équipement Le couteau Quand un cuisinier demande qu’on lui forge un couteau, il a des exigences très précises. En savoir plus Previous slide Next slide Détention d’animaux Détention d’animaux L'élevage ovin en Suisse L’élevage ovin en Suisse En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animaux L'élevage bovin en Suisse Comment l’élevage bovin fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races existantes? Tu trouveras des réponses ici. En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animaux L’élevage caprin en Suisse Comment l’élevage de chèvres fonctionne-t-il en Suisse? Quelles sont les races et comment sont-elles détenues? En savoir plus Détention d’animaux Détention d’animaux L’élevage porcin en Suisse La viande de porc suisse est d’excellente qualité. Notamment parce que l’élevage s’effectue selon un système unique. En savoir plus Previous slide Next slide
