Recette

Escalopes de veau

Rezept Kalbsplaetzli mit Muskat Kartoffelstock Panade
  • Durée totale: 40 min
  • Temps actif: 40 min
  • Facile
Qui a dit qu’une panure ne se composait que de miettes de pain? Des flocons de purée de pommes de terre sont une alternative savoureuse et authentique: l’escalope croustille toujours autant et sa saveur est légèrement différente.

Ingrédients

Pour personnes

  • 12 escalopes de veau suisse fines (d’env. 40 g)
  • 1 sachet purée de pommes de terre en flocons
  • noix de muscade
  • 2 œufs
  • 3 cs farine
  • 1 orange bio
  • 500 g choux de Bruxelles
  • sel
  • poivre du moulin
  • 100 g beurre

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 510 kcal
  • 38 g de protéines
  • 28 g de glucides
  • 26 g de lipides
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose

Préparation

  • 1 Verser les flocons de purée de pommes de terre dans une assiette plate et assaisonner généreusement avec de la noix de muscade. Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser de la farine dans une assiette plate. Laver l’orange à l’eau chaude, la peler à l’aide d’un zesteur et presser le jus. Parer les choux de Bruxelles et détacher les feuilles de leur base.
  • 2 Saler et poivrer légèrement les escalopes de veau. Les passer dans la farine puis dans l’œuf, et égoutter quelques instants. Passer ensuite les escalopes dans les flocons de purée de pommes de terre en appuyant bien.
  • 3 Dans une grande poêle, faire chauffer env. les trois quarts du beurre. Saisir les escalopes de veau en portions entre 2 et 3 minutes de chaque côté, les sortir de la poêle et réserver au chaud. Ajouter le jus et le zeste d’orange dans la graisse de cuisson et faire chauffer quelques instants.
  • 4 Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y faire blondir les feuilles de choux de Bruxelles durant 3-4 minutes, saler puis poivrer légèrement. Dresser les escalopes de veau et le beurre à l’orange sur des assiettes préchauffées et servir aussitôt.

Que mangent les animaux de rente en Suisse?

Le fourrage est strictement contrôlé, respectueux des espèces et de l’environnement. Il ne contient ni organismes génétiquement modifiés ni farines animales. De plus, les hormones et les antibiotiques pour stimuler la croissance sont interdits.

 

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