Recette

Poitrine de porc du gril avec risotto aux légumes

Schweinebauch Gemüserisotto
  • Durée totale: 2 h 20 min
  • Temps actif: 50 min
  • Facile
Il vaut la peine de cuisiner soi-même de la poitrine de porc sur le gril: le rub et la cuisson lente font ressortir les délicates saveurs de la viande sous sa couche de graisse. Un risotto méditerranéen léger complète parfaitement la viande tendre.
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Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 866 kcal
  • 28 g de protéines
  • 45 g de glucides
  • 64 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

Préparation de la viande et du rub

  • 1

    Préchauffer le gril à 170-180° C (zone indirecte).

  • 2

    Entailler la couenne de la poitrine de porc en losanges. Veiller à ne pas couper dans la couche de viande et la badigeonner avec la moitié de la saumure.

  • 3

    Mélanger tous les ingrédients du rub. Huiler la poitrine de porc du côté de la viande et y répartir le rub.

  • 4

    Planter le thermomètre au centre de la partie viande de la poitrine du porc.

  • 5

    Faire griller la poitrine de porc, côté viande vers le bas, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75° C (environ 90 minutes). Entretemps, badigeonner régulièrement la couenne avec le reste de saumure.

  • 6

    Laisser la poitrine de porc reposer dans une feuille d’aluminium jusqu’à ce qu’elle atteigne la température à cœur souhaitée de 77° C.

  • 7

    Découper la poitrine de porc en tranches et la dresser avec le risotto aux légumes.

Préparation du risotto aux légumes

  • 1

    Laver et couper en dés l’aubergine, la courgette et la tomate. Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

  • 2

    Préchauffer le gril à environ 180° C (chaleur indirecte). Faire chauffer une poêle résistante au feu sur le gril.

  • 3

    Chauffer l’huile dans la poêle et y faire sauter les légumes pendant environ 3 minutes. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le bouillon de poulet petit à petit. Remuer régulièrement.

  • 4

    Laisser mijoter pendant env. 30 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

  • 5

    Incorporer le sbrinz et le beurre, ajouter le basilic, saler et poivrer.

Y a-t-il des normes écologiques spécifiques en Suisse?

Bien sûr. Les plus importantes sont les «Prestations écologiques requises» (PER). Elles règlent notamment l’utilisation de fumure et de produits phytosanitaires, ainsi que la protection du sol et des eaux. Seules les exploitations respectant les PER reçoivent un soutien financier de la Confédération.