Racks d’agneau du gril avec bruschette à l’ananas et sauce au yogourt

Préparer le gril à chaleur indirecte (180° C). Mélanger tous les ingrédients pour la sauce au yogourt. Mettre au frais.

Retirer la peau argentée des racks d’agneau.

Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement et en frotter les racks d’agneau sur toute la surface. Faire tenir l’assaisonnement avec un peu d’huile. Laisser reposer pendant environ 15-30 minutes à température ambiante avant de griller.

Mettre les copeaux de fumage égouttés dans la braise ou la boîte de fumage. Placer l’ananas sur la grille (zone indirecte) et le faire griller pendant env. 20 minutes. Le laisser refroidir un peu et le couper en petits cubes sans la partie ligneuse. Mélanger ensuite dans un bol avec le piment, l’oignon de printemps, le chutney de mangue, le sel et le poivre.

Préparer le gril pour une chaleur moyenne avec une zone directe et une zone indirecte (175-230° C). Envelopper les os des racks dans de la feuille d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.

Griller les racks d’agneau, côté os vers le bas, à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 2-3 minutes des deux côtés. Placer les racks sur la zone indirecte (175° C), planter le thermomètre depuis le haut au milieu de la viande et faire griller jusqu’à une température à cœur de 51° C. Retirer du gril, laisser reposer pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée de 53° C soit atteinte.

Griller brièvement les tranches de baguette, les garnir de sauce.