Recette

Rôti de bœuf aux graines de fenouil, au laurier et au piment

Rezept Geschmorter Rindsbraten mit Fenchelsamen Lorbeer und Piment
  • Durée totale: 2 h 35 min
  • Temps actif: 35 min
  • Facile
Ce rôti de bœuf d’épaule est un classique. Une fois n’est pas coutume, nous apportons une touche orientale aux recettes classiques.

Ingrédients

Pour personnes

  • 800 g rôti d’épaule de bœuf suisse
  • 1 cs graines de fenouil
  • 8 grains de piment
  • 3 oignons
  • 2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL
  • sel
  • 2 cc purée de tomates
  • 6 dl bouillon
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boîtes pois chiches
  • 1 cs curcuma moulu
  • jus de citron

Valeurs nutritives

1 portion (sans salade verte) contient env.:

  • 420 kcal
  • 51 g de protéines
  • 19 g de glucides
  • 14 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1 Ecraser grossièrement les graines de fenouil et les grains de piment au mortier. En frotter le rôti. Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
  • 2 Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Saisir le rôti dans l’huile à feu vif de tous côtés et saler. Ajouter les oignons et les faire blondir. Ajouter la purée de tomates, mélanger et verser le bouillon. Ajouter le laurier et laisser cuire 2 heures à feu moyen en retournant la viande de temps en temps. Remettre si nécessaire un peu d’eau.
  • 3 Pendant ce temps, peler l’ail et le hacher grossièrement. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer à l’eau froide et bien égoutter. Dans une poêle, faire chauffer du beurre, y faire griller l’ail, ajouter les pois chiches et faire revenir doucement. Incorporer le curcuma, saler et ajouter un peu de jus de citron.
  • 4

    Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce et les pois chiches.

    Accompagner d’une salade verte.

La Suisse, pays d’herbages.

Une grande partie des prés sont si pentus ou situés à si haute altitude qu’ils ne conviennent pas à l’agriculture et l’arboriculture. Les ruminants par contre valorisent l’herbe et fournissent du lait et de la viande de qualité.

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